Recetas para un Picnic/ Revista Mujer

Hoy en la Revista Mujer salieron deliciosas recetas mias para ir de Pic- nic, si las quieren leer, pueden hacerlo pinchando ACÁ





La producción de cocina es mia, la de moda de María José Contreras, las fotos de Nicolás Abalo y el Articulo por Josefina Strahovsky (creadora de ladyrun.cl)

Lima/ Batido-Helado de Pecanas, Lúcuma y Plátano

Vengo llegando de Perú, estuvimos en Lima, Sebastián, mi marido, iba a exponer a una feria de fotografía y lo acompañamos. Me encanta ir para allá, siempre quedo maravillada con los mercados, hay miles de frutas, verduras, frutos secos y nunca termino de probar todo...
Los que me siguen en instagram ya han podido ver algunas de las delicias que probé.
Quería compartir algunas fotos con ustedes y una receta de un Batido/Helado de Pecanas, Lúcuma y Plátano que quedó muy rico.









En las fotos pueden ver:
Una "mini sandía", es muy rica y refrescante, tiene un sabor muy parecido al pepino pero su centro es mucho más acuoso y su cárcara muy crocante.
Polen de abejas, acá también se puede conseguir, en Lima vi muchísimo, es delicioso para mezclarlo con fruta, poner en un batido o mezclarlo con granola o avena al desayuno.
Porotos o Frijoles de muchas variedades y por último una hermosísima coliflor morada.
Vi y comí muchas cosas más (papas, choclos, yacón, chirimoya, mango, platanitos.....), pero no fui con la cámara a todas partes, pueden ver más fotos en mi instagram (brotesyraices).
Si van a Lima les recomiendo mucho ir a la Bioferia (Mercado Orgánico) que se hace los días Sábados en Miraflores, también recomiendo ir temprano para poder vitrinear tranquilo y poder comprar varias cosas. Hay frutas, verduras de todo tipo, legumbres, cereales, comida preparada y algunas lindas artesanías.

Batido/Helado de Pecanas, Plátano y Lúcuma



Lo primero que compré cuando llegué a Lima fueron Pecanas, para los que no las conocen son una variedad de nueces, acá en Chile vi hace unos meses en independencia, si quieren hacer esta receta y no tienen pecanas pueden reemplazarlas por almendras o nueces.
La base de este batido es leche de pecanas que la pueden hacer como la leche de almendras, usé aproximadamente una taza, la puse en una licuadora con dos plátanos (bananas) bien maduros, una lúcuma grande, cuatro dátiles carnosos, miel de abejas natural, un centímetro de cúrcuma o palillo (el rizoma) y una cucharada de chía.





El batido quedó buenísimo pero justo el día que lo hice habíamos almorzado hace poco y los batidos son tan contundentes que solo lo pude probar, como a Ilán, mi hijo le encantan lo helados le añadí al batido un poco más de miel (hay que aumentar el dulzor cuando hacemos helados por que al congelarlos baja mucho) y pecanas picadas. Lo metí en un recipiente con tapa al congelador y cada hora lo sacaba, lo mezclaba con una cuchara y lo volvía a congelar, a las 5 horas ya teníamos un helado perfecto, super cremoso, dulce y nutritivo.
Si el batido quedó bueno el helado quedó maravilloso!





Batido de Mango/Plátano y Mantequilla de Almendras

Desde que estoy trabajando en recetas con productos Artisana amo hacer batidos en las mañanas, las mantequillas vegetales (almendra, pecana, macadamia...) les dan una cremosidad especial a cada mezcla. Además los hacen más energéticos y sabrosos.
Esta receta quedó deliciosa y por eso la quise compartir, es más veraniega que invernal, yo en esta época generalmente no como mangos, pero me regalaron unos, los usé y el batido quedó como un verdadero postre. Una maravilla empezar el día así.


Batido de Mango/Plátano y Mantequilla de Almendras

1 Taza de leche vegetal (yo usé de arroz)
1 Plátano (banana) bien maduro para que esté dulce
1 Mango maduro
1/2 Taza de frambuesas congeladas o frescas
2 Cucharadas de Mantequilla de almendras
1-2 Vainas de cardamomo, sólo las semillas

Chía, pistachos y frambuesas para decorar

Poner todo salvo la chía, pistachos y algunas frambuesas en una licuadora hasta formar un batido cremoso. Queda mucho mejor con frambuesas congeladas que frescas por que enfrían el batido y lo hacen más denso. Si te gusta mucho el cardamomo pon las semillas de dos vainas, si pones las semillas de sólo una le dará un toque muy rico y suave.
Servir en un vaso y decorar con chía, pistachos picados y frambuesas frescas.



Reina Palta

El Sábado pasado lanzamos el blog Reina Palta junto a Pati Aguilera y el Domingo en la Revista Mujer salieron unas bellas recetas ilustradas que son parte de nuestro proyecto.





Para ver las recetas en la revista pueden pinchar Acá
Espero que les guste!

Muy Pronto Reina Palta


Como algunos ya saben el próximo fin de semana lanzaremos junto a Pati Aguilera un hermoso blog de Recetas Vegetarianas Ilustradas. Cada mes agregaremos por lo menos una nueva. Y el próximo año lanzaremos el libro!
Todas las recetas son mías y Pati las ilustra maravillosamente.
Ha sido muy lindo conocer a Pati y a su hija Violeta, todo partió por que alguna vez vi su blog Cositas Ricas Ilustradas y me gustó tanto tanto que la contacté, después de un tiempo nos juntamos y nos caímos bien, con la Pati tenemos muchas cosas en común y esto ha hecho que nuestro proyecto Reina Palta fluya perfectamente. Además, cada vez que nos juntamos a cocinar lo pasamos muy bien, es como si nos conociéramos hace más tiempo.
La idea de este blog es acercar una alimentación saludable y sencilla a personas o familias que buscan hacer algunos cambios en sus vidas. Las Ilustraciones muestran no sólo las recetas terminadas: muestran de donde vienen los alimentos, quienes los comieron, cómo los preparamos y muchas veces también lugares a donde nos gustaría estar. Siento que las ilustraciones de la Pati son un verdadero viaje.
Como leerán estoy muy feliz con Reina Palta y ya quiero que sea 26 de Julio para lanzarlo!!!
Este es el link del blog: http://reinapalta.blogspot.com/
Y también pueden seguirlo en facebook: https://www.facebook.com/lasreinapalta
Les dejo unas fotitos de recetas que se vienen en Reina Palta para dejarlos con ganas y miren nuestro blog:



Tartaletas con masa de Almendras y relleno de Coco y Limón





Papas, Papas Chilotas y Camotes Horneados con Ketchup Crudo o Vivo.
Rico o no?
Estas dos recetas las pueden encontrar también en la Revista Mujer de la Tercera que va a salir el Domingo 27 de Julio, de todas maneras yo las voy a subir el mismo Domingo o Lunes para que las puedan revisar acá.

Batidos

Nuevamente estoy trabajando con productos Artisana, los conocen? 
Si no los conocen tienen que hacerlo, los chicos de Rumbo Verde traen esta marca a Chile entre otras realmente buenas como por ejemplo Hugo y Debra (linea de cuidado personal) y Earth Friendly (Productos para limpieza del hogar), todo totalmente ecológico y 100% natural por supuesto.
Volvamos a Artisana, todos los productos de esta marca (Mantequillas vegetales: pecana, cajú, almendra, nuez... Aceite de coco, Mantequilla de coco, Tahine...) son certificados orgánicos, veganos y crudos (Alimentos vivos que mantienen todas las enzimas, proteínas, vitaminas y minerales naturales). Libres de gluten, leche, soya, maní, o cualquier ingrediente artificial. 

Aquí les dejo tres recetas muy sencillas de Batidos con Mantequillas Artisana, quedaron riquísimos!


Batido Verde con Pecana

2 Tazas de leche de almendras casera
1 Plátano (banana) bien maduro
1/2 Taza de frutos rojos congelados (puedes usar frescos también)
1 Sachet (30 grms) de Mantequilla de pecana
1 Puñado generoso de espinacas
1 Cucharada de Chía

Poner todo en una licuadora hasta formar un batido suave y homogéneo.
  

Batido Bicolor con Pecana

Capa 1: 
1 Taza de frutos rojos congelados (pueden ser frescos también)
1/2 Taza de leche vegetal
1 Cucharadita de miel de abejas o agave
1 Plátano (banana) maduro

Licuar todo hasta formar un batido homogéneo, poner en 2 vasos y reservar.

Capa 2:
1 Taza de leche de almendras casera
1 Sachet (30 grms) de mantequilla de pecana
Canela en polvo
Cúrcuma en polvo

Poner en la licuadora la leche de almendras con la mantequilla de pecana hasta unir, luego añadir sobre el batido morado. Espolvorear cúrcuma y canela en polvo. Servir con un palito o cuchara larga para revolver.



Batido Naranja con Cajú

2 Mandarinas
2 Zanahorias
3 Manzanas rojas
2 Tazas de leche de almendras casera u otra leche vegetal
2 Cucharadas de mantequilla de Cajú
1/2 Cucharadita de aceite de coco
20 pasas

Poner en la saca jugo (o en la licuadora con una gotita de agua y luego filtrar con malla para leches vegetales)las mandarinas,zanahorias y manzanas rojas, reservar.
Poner el jugo de frutas en la licuadora con la leche de almendras (arroz, avena o la que sea vegetal), mantequilla de cajú, aceite de coco y pasas hasta formar un batido muy suave.


Ensalada de Invierno con Piñones de Araucaria Salteados {Ventanas Verdes}

Este mes en Ventanas Verdes el tema fue Ensaladas, por acá estamos en invierno así que yo no estoy comiendo mucha ensalada, en los meses de calor es lo que más me dan ganas de comer, en esta época quiero comer cosas crudas pero siempre en combinación de alimentos más calóricos como cereales integrales, semillas, frutos secos y legumbres, algunos vegetales cocidos: al horno, a la parrilla, salteados y vegetales más frescos y livianos como hojas. 
Para este reto hice una ensalada de vegetales de estación crudos (me gusta pensar que la tierra es sabia y nos da justo lo que nuestro cuerpo necesita comer en cada estación del año) y piñones salteados para hacerla más contundente.



En Chile tenemos un hermoso árbol llamado Araucaria, busquen imágenes por Araucaria Araucana, puede crecer hasta 50 mts de altura y  lo encontramos comúnmente en el Sur:
"El área principal se ubica en la Cordillera de los Andes, donde en su vertiente occidental, conforma bosques desde los 800-900 y hasta los 1700 m.s.n.m., llegando a constituir en muchos casos el límite altitudinal de la vegetación arbórea. Entre los paralelos 37º27' y 40º03' de latitud sur, en la Región del Bio Bio, Región de la Araucanía y algunos bosquetes presentes en el límite norte andino de la Región de los Ríos "



Las semillas de las araucarias se llaman Piñones y son deliciosos, generalmente se comen cocidos en distintas preparaciones. También he visto harina de piñón y otras formas de consumir la semilla pero aún no he logrado buenos resultados. Finalmente, como en muchos casos, siempre prefiero comer los alimentos en sus estado más natural o menos manipulado.
Bueno acá va la receta, las medidas son a gusto:

Nabo 
Zanahoria
Hinojo (bulbo y hojas)
Rabanitos
Berros
Piñones
Aceite de Oliva
Sal de mar
Jugo de limón
Pimienta
Cilantro fresco

Poner en la olla de presión los piñones cubiertos con agua, una vez hirviendo, bajar fuego y cocer por 30 minutos. Luego botar el agua y pelar uno a uno. Reservar. Yo hice esto un día por la noche y al día siguiente al almuerzo todo el resto, es bastante trabajo pelar piñones, pero son tan ricos que vale la pena!



Cortar en láminas muy delgadas con una mandolina o un buen cuchillo el nabo, los rabanitos, zanahorias e hinojo. Lavar muy bien los berros y algunas hojitas del hinojo.
En un sartén con aceite de oliva saltear los piñones, añadir cilantro picado y sal de mar, remover con una cuchara de palo. Yo los dejé bien doraditos y quedaron con una capita crocante por fuera maravillosa.
Montar en un plato todos los ingredientes y aliñar con sal de mar, oliva, pimienta y limón. Mientras me la comía pensé que un poquito de mostaza (de buena calidad) al aderezo podía quedar bien también.
Muy sencilla la receta, pero de verdad buenísima, delicada y hermosa.




No olviden visitar todas las recetas de Ventanas Verdes!!!! Seguro tienen increíbles propuestas!



Repollitos de Bruselas Horneados

Comenzó la temporada de Repollitos de Bruselas!
Les gustan?
En general no sé son muy codiciados dentro de los maravillosos vegetales de invierno, a mi siempre me han gustado (creo que no hay vegetal que no me guste). Para los que no les gustan espero que con esta receta cambie su percepción del aburrido repollito de brusela cocido en agua.
El tostado del horno les da un sabor mucho mas dulzón que cocido en agua, y los condimentos que usé hacen que esta preparación sea un perfecto acompañamiento de invierno.
Hay que aprovechar los vegetales de estación!!!!



Repollitos de Bruselas al Horno Alimonados

* Para esta receta no usé medidas, sólo la hice y quedó deliciosa, no tiene ni una complejidad, así que pondré ingredientes y paso a paso, cada uno lo aliña a gusto.



Precalentar el horno a 200 grados.
Cortar un pedacito del tallo de los repollitos de bruselas para poder sacar la primera capa de hojas, esas hojas las pueden usar para otra cosa o desecharlas. Luego, lavarlos muy bien, cortar por la mitad los grandes y dejar los pequeños enteros. Secarlos o dejarlos escurrir en un colador.
Poner los repollitos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, sal de mar, un poquito pimienta molida (yo use una mezcla de negra, verde y rosada), jengibre rallado y cáscara de limón rallada. Para rallar el jengibre y cáscara de limón usé una microplane así queda finísimo. Mezclar muy bien con las manos y luego llevar a una bandeja de horno a fuego medio.
Cuando empiecen a dorarse voltearlos con una espátula para que se doren por ambos lados. Retirar del horno y servir con un poco más de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva crudo.
La idea es que queden tiernos y levemente tostados.
Al ojo les doy medidas, usé:  2-3 puñados de repollitos, 1 cm de jengibre y la cáscara de un limón pequeño. El aceite, sal y pimienta no puedo decir cuanto fue, pero en general esto siempre es a gusto.







Publicación en Wikén

El viernes pasado salí en la Revista Wikén de El Mercurio junto a 4 chicos muy talentosos y muy buena  onda, les dejo el link para que lo puedan leer online y conocer el trabajo de todos.



Acá el link de la primera página



Y acá el de la segunda

Fotos en Instagram

Para los que no tienen instagram comparto algunas fotitos de los últimos meses



Y los que tienen me pueden buscar por: brotesyraices
Subo fotos de frutas, verduras, paseos, talleres y cosas lindas!

Avena/ Revista Mujer

Hoy en la Revista Mujer salieron 4 recetas mias con Avena, les dejo el link para que puedan verlas: La Reina Avena
Todas son veganas y deliciosas, espero que les gusten!







Super Batido Verde

En nuestro último paseo al campo cosechamos muchas uvas, todas las que habían en la parra, estaban tan ricas, tenían un sabor único, a uvas antiguas, ultra dulces, con pepas y cáscara gruesa.... Nada que ver con las que compramos en la feria o el supermercado que ya vienen sin pepas y su cáscara en tan delgada que ni se siente. Todos los que estábamos allá nos volvimos a Santiago con una gran bolsa. 


En mi taller del fin de semana pasado (leches vegetales/batidos/helados) estuvimos haciendo batidos verdes, yo no los tomo a diario, pero si me encanta hacerlos por lo menos una vez a la semana, son super poderosos, llenos de vitaminas y clorofila. Es muy rico hacerlos contundentes y desayunar eso.
Hoy en la mañana quise repetir una receta que preparamos en el taller y ponerle medidas, quedó un batido delicioso, muy cremoso y consistente. Los invito a probarlo!!!


Super Batido Verde (2 personas):

2 1/2 Tazas de uvas dulces
2 Tazas de espinaca (orgánica por favor!)
2 Cucharadas de mantequilla de nuez*
2 Cucharadas de chía
1 Palta pequeña
Un trocito de jengibre fresco
Agave o dátiles para endulzar (opcional, yo no le puse nada)
Leche de almendras a gusto para dejar con la consistencia que les guste (1/3 de taza)



Poner en la licuadora las uvas y moler hasta formar un jugo, colar, botar pepas y cáscara y volver a meter el jugo en la licuadora con el resto de los ingredientes salvo la leche de almendras y el endulzante. Licuar hasta que esté cremoso. Probar, ajustar Dulzor y consistencia con la leche de almendras. Tomar al instante.