Sígueme en Instagram!

Sígueme en Instagram: brotesyraices
Consejos, recetas, inspiración y ahora en inglés y español!
Follow me on Instagram: brotesyraices
Inspiration, tips, recipes and now in english and spanish!


¿Por qué Comer Orgánico? para Revista Varietal

Hace un tiempo atrás escribí un artículo en la Revista Varietal sobre la importancia de comer orgánico, lo comparto acá:



¿Por qué Comer Orgánico?

Hay muchas razones para hacerlo. La primera es que al elegir estos productos, nos convertimos en consumidores comprometidos y conscientes con nosotros y con nuestro entorno. Podría incluir artículos envasados, de limpieza, cosméticos, ropa y muchos otros que son importantísimos también como elementos de esta máquina saludable y responsable, pero partamos por lo básico y lo más importante: los alimentos.

¿Cuáles son los beneficios de los alimentos frescos orgánicos?

1. Están libres de químicos, pesticidas y fertilizantes.
2. Tienen otro sabor, color y olor. En serio, hagan el ejercicio con una frutilla o un tomate orgánico, no lo van  a poder creer. Si son mayores, van a recordar los de su infancia, y si son más jóvenes o nunca los han probado, se quedaran con la boca abierta. La diferencia es enorme.
3. Son frescos y de la estación, punto importantísimo porque nuestro organismo necesita justamente lo que nos da naturalmente cada época del año. ¿Un ejemplo? Jugo de naranjas cargado de vitamina c en invierno y refrescantes pepinos en verano.
4. Tienen más vitaminas, minerales y antioxidantes.
5. Son ventajosos para la biodiversidad.
6. Son favorables con el medioambiente porque no contaminan con sus cultivos.
7. Si los productos son o provienen de los animales, estos son tratados con respeto y por supuesto, alimentados con lo que come realmente cada especie. Son sanos y no necesitan antibióticos.
8. Generalmente se establecen lazos con las personas que cultivan los alimentos para practicar comercio justo y directo.

Muchas veces en mis talleres me dicen que es muy caro comer verduras y frutas orgánicas, y mi respuesta es siempre la misma: tiene que haber prioridades. Es mejor gastar plata en alimentarnos bien que en otras cosas que realmente no necesitamos, como en los vicios o ropa en exceso. Tampoco la idea es volverse fanático, aunque una vez que uno prueba y se da cuenta de cómo es el sistema orgánico, es muy difícil e innecesario volver atrás. Además así ahorramos en medicina y ganamos en conciencia, salud y felicidad. Ser orgánico es un estilo de vida que se expande a distintas áreas de nuestras vidas, Pruébenlo y ya verán de lo que hablo.



Las fotos de los vegetales son de mi propio huerto orgánico!

Galletas de Zanahoria y Avena

Estas galletas son exquisitas, las pueden hacer como barritas también, la mezcla es un poco pegajosa así que recomiendo usar un silpad o papel de horno.
Otra cosa muy importante es que las galletas salen blandas del horno, y hasta que no se entibian o enfrían no se endurecen (para que no esperen a que se endurezcan en el horno y las saquen quemadas!)




Galletas de Zanahoria y Avena:

1 Taza de avena machacada (usé de la marca Ricorgánico)
1 Taza de zanahoria rallada
1/2 Taza de coco rallado (sin azúcar)
1 Taza de nueces
1/2 Taza de azúcar de coco (usé de la marca Rumbo Verde)*
3 Cucharadas de aceite de coco (usé de la marca Artisana)
1/4 Taza de leche vegetal (almendras, avena, arroz...)
1 Cucharadita de canela en polvo (puedes usar ralladura de naranjas también)
1 Pizca de sal de mar o rosada



Calentar el horno a 200 grados. 
Moler las nueces en una procesadora hasta formar una harina, luego añadir todos los ingredientes y seguir moliendo, la idea es no moler del todo, hay que dejar algunos pedacitos.
Hacer galletitas con una cuchara sobre el silpad o barritas poniendo papel en una fuente de vidrio y sobre el papel la mezcla.
Hornear por 25- 30 minutos o hasta que estén doraditas, sacar el horno y dejar enfriar.
*Si no tienes azúcar de coco puedes usar panela u otra azúcar 100% integral, también puedes probar hacerlo con pasas molidas en vez de azúcar, yo aún no lo he probado pero seguro resulta bien.

Brassicas

Mis amigos de Buen Campo me regalaron estas maravillosas Brassicas, no pude evitar sacarles fotos una a una:
Rábanitos, tatsoi, kale, mizuna, repollo verde, repollo morado y brócoli.
Estaba todo tan rico y fresco, muchas gracias por estas maravillas orgánicas!







Nutrientes al Máximo/Recetas con Semillas Activadas/Revista Mujer

Hace unos Domingos salieron 5 de mis recetas con Semillas Activadas en la Revista Mujer de la Tercera, la producción la hice yo y las fotos las sacó Alejandra Gonzalez.
Les dejo las recetas, algunas fotos y lo que escribió la periodista Josefina Strahovsky (creadora de Lady Run).
Si quieren leer más sobre por qué activar semillas pueden pinchar acá.



"Para aprovechar todas sus propiedades y promover su digestión la mejor manera de consumir frutos secos y semillas es activándolos. Un simple proceso (remojo en agua durante algunas horas y después escurrir) permite que se rescate lo mejor de estos saludables alimentos. Acá algunas recetas activadas y de inspiración crudivegana"

Tartaleta de Manzana Cruda (Para 6 personas):

Para la masa:
1 Taza de coco rallado natural
1 Taza de almendras hidratadas
3/4 Taza de dátiles o pasas naturales hidratadas
2 Cucharadas de agua de remojo de los dátiles o pasas o agua purificada
1 Cucharada de aceite de coco

Hidratar las almendras en agua fresca hasta cubrirlas por completo toda la noche, al día siguiente botar el agua de remojo, lavar las almendras y dejarlas en un colador escurrir.
Lavar los dátiles o pasas en un colador, luego hidratarlos con muy poca agua por un par de horas, para que se ablanden.
Moler el coco hasta formar una harina,  poner en un recipiente, luego moler las almendras hasta formar un harina semi grumosa, poner con el coco, finalmente moler los dátiles o pasas con 2 cucharadas de agua hasta formar una pasta lo más homogénea posible, poner con las harinas.
Añadir al recipiente el aceite de coco derretido a baño maría y mezclar con las manos hasta formar una masa moldeable.
Engrasar un molde (aceite de coco) y luego poner la masa presionando con las manos hasta cubrirlo con una capa pareja por completo, refrigerar o meter al congelador mientras preparamos el relleno.

Relleno:
4 Manzanas rojas
1/4 Taza Jugo de naranja
1/2 Cucharadita de jugo de limón + 1 Cucharadita
1/2  cucharadita de Canela en polvo
1/2 cm de Jengibre fresco rallado
10 Dátiles hidratados
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 Taza agua purificada

Cortar las manzanas en láminas muy finas con una mandolina, dejar en un recipiente cubiertas con agua de la llave y 1 cucharadita de jugo de limón. Reservar.
Poner el resto de los ingredientes en una procesadora, moler hasta tener una mermelada homogénea.
Botar el agua de las manzanas, dejarlas escurrir en un colador.
Mezclar las manzanas con la mitad de la mermelada.Verter la  mitad de la mermelada restante sobre la base de la tartaleta, luego poner las manzanas en forma ordenada sobre la mermelada.
Comer dentro del día, ya que las manzanas al estar crudas se oxidan rápidamente.

"Esta es un preparación cruda. Todos sus ingredientes están vivos y no han perdido ninguno de sus nutrientes en el proceso de cocción. Por lo mismo debe ser consumida dentro del día, ya que sus componentes se oxidan con rapidez"




Chocolate Crudo con Semillas Activadas (Para 4-5 personas):

1 Cucharada de aceite de coco (derretido a baño maría)
3 Cucharadas de cacao crudo en polvo
3 Cucharadas de agave o/y miel de abejas
2 Cucharadas de manteca de cacao (a baño maría), puedes reemplazarlo por aceite de coco
2 Cucharadas de semillas de girasol activadas y deshidratadas
1/2 Taza de almendras activadas y deshidratadas
1 Cucharada de coco rallado
Más semillas para decorar

Lavar las semillas por separado e hidratarlas con agua durante toda la noche. Botar el agua de remojo, lavarlas y deshidratarlas por separado hasta que estén secas y crocantes. Si no tienen deshidratador pueden hacerlo a pleno sol en verano por algunas horas, en un horno a temperatura mínima y en última instancia tostarlas en un sartén u horno a temperatura baja (de esta última manera ya no serían semillas crudas y perderían algunos de sus beneficios pero de todas maneras sirve para la receta)
Poner en un recipiente a baño maría el aceite, cacao, miel y manteca, mezclar hasta tener un líquido homogéneo, añadir las semillas.
Expandir la mezcla en un papel de horno o ponerla adentro de moldes, espolvorear semillas para decorar, meter al congelador por 5 minutos o hasta que esté duro. Conservar refrigerado.

Tallarines Vegetales Crudos con Tahine Vivo (Para 3-4 personas):

Para los tallarines:
3 Zanahorias
1 Zapallo italiano
Jugo de limón a gusto
Aceite de oliva extra virgen a gusto
Sal de mar a gusto
Semillas de sésamo negras
Cilantro a gusto

Para la salsa:
1 Cucharada Aceite de oliva
3 Cucharadas de jugo de limón
1 Taza Semillas de sésamo crudas
Sal de mar a gusto
Pimienta negra
1 Cucharadita aceite de sésamo
1/3 Taza agua filtrada
2 Cucharadas mantequilla de almendras o maní casera
Más agua si es necesario para lograr consistencia deseada

Hidratar las semillas de sésamo por 2 horas con agua filtrada, pasado este tiempo botar el agua de remojo, lavar las semillas y dejar escurrir en un colador.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un procesadora potente hasta lograr una salsa totalmente suave sin trocitos de sésamo. Añadir más agua si fuera necesario. Reservar.
Hacer los tallarines con las zanahorias y zapallito con un spiralizer ,o tipo fettuccini cortando láminas muy delgadas con una mandolina o pelador de papas luego cortando las láminas a lo largo con un cuchillo. Añadir un poco de limón, aceite de oliva y sal de mar, apretar con las manos para ablandarlos un poco. Luego verter salsa a gusto sobre los tallarines, mezclar bien y servir con sésamo negro y hojitas de cilantro.




Leche de Almendras con Zanahoria 

Para hacer la leche (5 personas)
1 Taza de Almendras (o cualquier otro fruto seco crudo)
4-5 Tazas de agua purificada o mineral
Una pizca de sal de mar
Un pedazo de malla o tela de trama fina como un algodón o visillo

Para hacer la leche o bebida de almendras tenemos que remojarlas idealmente 8 horas. Pasado las 8 horas las almendras van a estar hidratadas, hinchadas y activadas.
Poner las almendras en la licuadora con el agua y la sal. Cuando las almendras se hayan desintegrado colamos el líquido con una malla, hay que apretar muy bien la fibra para que salga todo el líquido.

Para hacer la Leche con Zanahorias (Para 1 persona):

1 Taza Jugo de Zanahorias (sacajugos)
1 Cucharadita Maca en polvo
1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita Ralladura de naranja
Dátiles o pasas hidratados a gusto o 1/2 cucharadita de miel de abejas
1 Taza de leche de almendras o cualquier semilla
1 Cucharadita de sésamo hidratado

Poner en la licuadora hasta tener un jugo homogéneo y suave.

"Para que la activación funcione y se potencien los nutrientes es muy importante que los frutos o semillas estén crudos, es decir, que no hayan sido tostados previamente"




Paté o Ricotta Vegana de Semillas de Girasol (Para 4-5 personas):

1 Taza Semillas de girasol crudas
2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
1/4 Taza de agua purificada
2 cucharadas Jugo de limón
Sal de mar o rosada a gusto
Hierbas frescas (3 hojas de salvia, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de orégano)
Pimienta negra a gusto

Hidratar las semillas de girasol por 4 horas, luego botar el agua de remojo, lavar y dejar escurrir.
Mezclar todos los ingredientes en una procesadora, ajustar sal y cantidad de agua para obtener una textura suave.

"Las semillas de girasol a`prtan grasas buenas capaces de nivelar el colesterol en la sangre y son ricas en antioxidantes. También están recomendadas para el control de peso ya que tienen mucha fibra y depuran el organismo. Todas esas propiedades se protegen y activan al hidratarlas"

¿Por qué activar?
Los alimentos de origen vegetal están cubiertos por sustancias que son conocidos como antinutrientes. Ellas se encargan de protegerlos de plagas, insectos y hongos, además de ayudarlos a germinar. Pero cuando son consumidos por los humanos estos antinutrientes también inhiben la absorción de vitaminas y minerales. En el caso de las semillas y frutos secos la mejor manera de revertir este proceso es hidratándolos o activándolos. Se asimilarán mejor sus nutrientes y también serán más fáciles de digerir.

Avenas/Revista Mujer/ Salud y Sabor en el mismo Bol

El Domingo publicaron en la Revista Mujer 5 recetas mías con Avena, las dejo acá para que las puedan ver, las fotos las sacó Marcela Gonzalez y la producción mía.



Avena Chocolatada:

8 Cucharadas de avena machacada
1 Cucharada de cacao crudo en polvo
2 Plátanos bien maduros (1 de ellos congelado por un par de horas)
Avellanas europeas a gusto
2 Cucharadas de miel de abejas, agave o dátiles hidratados a gusto
1/2 Taza de leche vegetal

Hidratar la avena toda la noche en agua, al día siguiente botar el agua, lavar la avena en un colador bajo el chorro de agua, estilar y reservar.
En la licuadora poner el plátano congelado, la leche vegetal y la miel o dátiles hasta formar una leche homogénea.
Mezclar la leche chocolatada con la avena, servir en uno o dos
platos agregar el otro plátano picado y avellanas encima.



Avena Hidratada con Frutos Rojos:

5 Cucharadas de avena machacada 
1 Cucharada de chía
Leche de almendras casera (o cualquier leche vegetal)
Frambuesas, arándanos, frutillas
1/2 Cucharadita de maqui en polvo
Pistachos picados
Miel de abejas o agave

Hidratar la avena con agua toda la noche, a la mañana siguiente lavarla con agua en un colador y dejar escurrir. Poner la avena en un plato y mezclarla con la miel, chía y leche vegetal a gusto, dejar reposar unos minutos. Servir con frutos rojos, polvo de maqui y pistachos.



Avena Caliente con Zanahorias:

Para la base:
2 Tazas de avena machacada
1/2 Centímetro de jengibre rallado
Canela en polvo a gusto
Una pizca de nuez moscada
Extracto de vainilla natural a gusto
Pizca de sal de mar
1 Puñado de pasas morenas orgánicas
3 Cucharadas de chía
3 Cucharadas de azúcar de coco
1 Cucharada de miel (opcional) 
1 Taza de leche vegetal
2 Tazas de zanahoria rallada
1/4 Taza de jugo de naranja
1 Cucharada de aceite de coco derretida a baño maría

Para la capa crocante:

1 1/2 Cucharada de aceite de coco derretido a baño maría
1 Puñado de almendras picadas
1/2 Taza de semillas (pepita) de zapallo
1/2 Taza de semillas de girasol
3 Cucharadas de miel o agave

Mezclar todos los ingredientes de la base, dejar reposar 30 minutos.
Prender el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes de la capa crocante.
Poner los ingredientes de la base en una fuente para horno, presionar con las manos, luego poner arriba los ingredientes de la capa crocante. Tapar con papel de horno y hornear por 30 minutos, luego destapar y hornear por otros 10 – 15 minutos o hasta que la capa de arriba esté doradita. Servir tibio con un chorrito de leche vegetal.

Avena Tibia de Otoño:

4 Manzanas rojas 
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Taza de avena machacada
Un puñado de almendras y/o nueces picadas
5 Dátiles hidratados 2 horas en agua tibia
3 Cucharadas de agave, miel de abejas o azúcar de coco
1 1/2 Cucharada de aceite de coco 
1/2 Taza de leche vegetal
1 Cucharadita de ralladura de limón
1/2 Cucharadita de jugo de limón
1 Granada
Mantequilla de almendras o maní casera

Prender el horno a 180 grados.
Pelar las manzanas y cortarlas en láminas con forma de medias lunas muy finas, mezclarlas con la canela, ralladura de limón, dátiles picados con su agua de remojo y unas gotitas de jugo de limón. Reservar.
En un recipiente poner el aceite, miel, leche vegetal y mezclar muy bien, si es necesario hacerlo a baño maría para unir. Añadir a la mezcla las almendras o nueces y la avena. Reservar.
Sacar tres cucharadas de la mezcla de avena y ponerla en las manzanas. Unir. Poner las manzanas en el fondo de 3 pocillos individuales para horno o en una fuente mediana, encima poner la avena. Tapar los pocillos con papel para horno y hornear por 25-30 minutos, luego sacar el papel y hornear por 10 minutos más o hasta que la avena esté crocante.
Servir con pepitas de granada, mantequilla de maní y más leche vegetal (opcional).



Granola con Cacao:

Para servir: 
Higos frescos
Polen 
Leche de almendras o cualquier leche vegetal
Miel

Para la Granola:
1/2 Taza de jugo de manzanas (tipo afe o manzana dulce roja con sacajugos)
1/3 Taza de miel de abejas y/o agave
1/4 Taza aceite de coco derretido a baño maría
3 Tazas de avena machacada
1 Puñado de nueces picadas o almendras picadas 
3 Cucharadas de sésamo
4 Cucharadas de semillas de maravilla
3 Cucharadas de chía
3 Cucharadas de cacao en polvo (opcional)
1 Cucharadita de ralladura de naranja

Mezclar en un bowl la avena, nueces, semillas, cacao y ralladura de naranja. Reservar.
Poner en un recipiente grande agua caliente y en otro recipiente más pequeño poner la miel, aceite de coco y jugo de manzanas. Poner el recipiente pequeño adentro del grande a baño maría, y mezclar los ingredientes hasta tener un líquido homogéneo.
Prender el horno a 180 grados.
Añadir el líquido a la mezcla de avena y semillas, revolver con una cuchara y dejar reposar por 30 minutos.
Extender la mezcla de forma pareja sobre una lata con papel de horno o lámina de silicona, hornear, cada 10 minutos abrir el horno y mover la granola, cuando ya esté seca y semi doradita sacar del horno y esperar que se enfríe. Ojo con quemarla!!!
Servir un poco de granola con leche vegetal, higos frescos, polen de abejas y un chorrito de miel (opcional).


*En esta ocasión me auspició la marca Ricorgánico, su avena es maravillosa, la recomiendo totalmente!

Día de Ecoferia

Amo ir a la Ecoferia de La Reina, ahí encuentro todo lo necesario para mis preparaciones. Frutas y verduras orgánicas, de estación, vitales, hermosas, llenas de sabor, olor y color.




¿Cómo Empezar?

Hace poco escribí un pequeño texto para uno de mis talleres de cocina acerca de Como Empezar a Comer más Saludable, lo voy a compartir acá, espero que les sirva:





A veces parece muy difícil tratar de comer de una manera más saludable, pero una vez que empezamos nos damos cuenta de que es muy fácil y lo único que necesitamos es ser conscientes y tener sentido común para saber que es lo que nos hace o no nos hace bien.
Cualquier paso o cambio para alimentarnos mejor, por más pequeño que sea, sirve muchísimo. Siempre recomiendo hacer los cambios de una manera gradual para no generar mucha ansiedad.
Acá les dejo algunos consejos super básicos para empezar:



-Comer Comida: Aunque suene obvio no lo es, la idea es que nuestros alimentos sean reales, que vengan de la naturaleza y que podamos visualizar de donde vienen en su estado natural, por ejemplo, si vemos un paquete de galletas del supermercado probablemente no podremos reconocer más de 2 o 3 de sus ingredientes, el resto (que probablemente van a se más de 10) no sabremos ni que son, ni de donde vienen y muchas veces ni como se pronuncian. Eso no es comida o por lo menos yo no lo llamo comida.
Si pensamos por ejemplo en un plato de porotos (un plato que se prepara en todas, o casi todas las casas) vamos a poder visualizar de donde viene cada uno de los ingredientes de este plato, esto si es comida.
Es importante comer alimentos con vida, con energía vital, independiente de si lo comemos crudo o cocido, es importante que no hayan estado congelados por mucho tiempo, enlatados o empaquetados, esa “comida” que dura años tiene muy poco para ofrecernos.



-Comer según las Estaciones: Es lo mejor, los alimentos de estación tienen justamente lo que nuestro cuerpo necesita en ese momento, por algo existen las estaciones y no todo se da todo el año, un buen ejemplo son los cítricos en invierno cargados de vitamina C, o los pepinos y la sandía para refrescarnos en verano.
Además es lo más barato y lo más sabroso.

-Come Alimentos Integrales: Alimentos completos y ojalá en su estado natural. Cuando comemos alimentos que han sido refinados o procesados ya no es lo mismo, algo en su estado natural puede ser muy saludable y eso mismo en su estado refinado puede ser un veneno, un muy buen ejemplo es el azúcar, mi amiga Pauli de Rumbo Verde siempre dice que no es lo mismo tomar jugo de caña de azúcar natural, del campo, que comer azúcar blanca, se entiende?. Algo que se fragmenta o procesa pierde vitaminas, minerales y vitalidad.



-Come Gran Variedad: Come de todos colores, mientras más variedad es mejor, cuando digo esto no me refiero a todo en la misma comida, si no que me refiero a tener un menú variado.

-Elige Orgánico: Es más rico, tiene más sabor y mejor olor. Lo orgánico está más concentrado y por lo tanto es más nutritivo. Si tenemos una alimentación saludable es primordial fijarse en no ensuciarla con químicos, pesticidas y aditivos que a la larga traen consecuencias no deseadas. Además estamos siendo consumidores responsables y ayudamos al ecosistema.



-Come cuando tengas hambre, bebe cuando tengas sed: come por que realmente quieres y no por que tienes ansiedad o simplemente por que te toca. Poco a poco irás encontrando tu ritmo y tu horario.



-Escucha tu cuerpo: Creo que este es el punto más importante, obsérvate y aliméntate según tus necesidades y según lo que te haga bien a ti, no hay una "dieta" o un tipo de alimentación perfecto, a cada persona le acomoda algo diferente según el momento que está viviendo. 


Semana de Batidos/ Revista Mujer

El Domingo pasado salieron 7 recetas mías de Batidos, la idea era hacer uno para cada día de la semana, les dejo aquí las fotos y recetas para que las puedan hacer! Tómense la libertad de hacer los batidos el día que quieran, y también jueguen, si no tienen un ingrediente cámbienlo por otro, la idea es que hagan batidos con lo que tengan a mano.
Las fotos las sacó mi queridísima amiga Alejandra Gonzalez, pueden ver su trabajo Aquí. Todo lo que está entre comillas lo escribió mi amiga y compañera de trabajo Josefina Strahovsky, que además de ser periodista en la revista tiene una página para mujeres corredoras que pueden ver aquí: Lady Run. La producción la hice yo.


Lunes:

2 Tazas de piña picada
1/2 Taza de apio picado
1/2 limón (jugo)
1 Trocito de jengibre fresco
1 Puñado de hojas verdes (rúcula, espinaca, kale...)
Dátiles, pasas o miel para endulzar (opcional)
Agua purificada a gusto (opcinal)

Poner todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener un batido suave, esta mezcla también la puedes filtrar con una malla y tomar sin fibra, como un jugo. 

"Esta exquisita versión de jugo verde tiene todos los ingredientes que se necesitan para limpiar el cuerpo después de un fin de semana con algunos excesos en la comida. La piña y el apio actúan como diurético y el jengibre con las hojas verdes se encargan de aportar vitaminas que se necesitan para reactivar el organismo"



Martes:

2 Mangos
1 a 2 Cucharadas de limón de pica o limón amarillo (su jugo)
1/3 Taza de jugo de zanahorias (sin fibra)
1/3 Taza de jugo de naranja
1 Cucharadita de aceite de coco
Agua a gusto (opcional)
Pipocas de quinoa a gusto (opcional)

Licuar todos los ingredientes excepto las pipocas hasta obtener un batido cremoso. Colocar las pipocas en el fondo de un vaso, verter sobre ellas el batido. Servir inmediatamente ya que las pipocas se ablandan rápido.

"Dicen que este es el día más difícil de la semana, y para superarlo con éxito se requiere un poco más de nutrientes. La vitamina C es una vitamina esencial que aporta energía y protege al sistema inmune. Este batido también es rico en betacarotenos"



Miércoles:

1/2 Melón tuna (picado y previamente congelado por unas horas)
1 Cucharadita de aceite de coco
1/2 Taza de leche de almendras u otra vegetal
Extracto puro de vainilla a gusto
2 Cucharadas de semillas de chía
Nibs de cacao para servir

Licuar todos los ingredientes, salvo los nibs de cacao, hasta obtener un batido cremoso. Decorar con los nibs, servir.

"Este batido es perfecto para llenar de energía la mitad de la semana. El melón aporta fibra y azúcar para prender el organismo, mientras el coco y las almendras están cargados de omega 3" 




Jueves:

1 Taza de arándanos congelados
1 Plátano congelado
1/2 Taza de frambuesas congeladas
2-3 Cucharaditas de polen
1 1/2 Taza de leche de nuez u otra leche vegetal
1/2 Cucharada de miel de abejas o agave

Poner en la licuadora los arándanos, el plátano, las frambuesas, una cucharadita de polen y 1 taza de leche. Licuar y servir en uno o dos vasos. Mezclar el resto de la leche con miel de abejas o agave, poner la mezcla sobre los batidos y revolver con un palito o una cuchara. Espolvorear el resto del polen.

"Los berries contienen antioxidantes"



Viernes:

1 Taza de leche vegetal (idealmente almendras)
1 Taza de espinacas
1 1/2 Taza de uva rosada sin pepa
1/2 Palta
1/2 limón, su jugo
Dátiles, pasas o agave para endulzar (opcional)
Agua purificada a gusto (opcional)

Moler todos los ingredientes hasta formar un batido cremoso, servir.

"Una dieta alcalina permite equilibrar las funciones del organismo y despertar el metabolismo; la espinaca y la uva son ideales para cumplir esta tarea"


Sábado:

2 Plátanos congelados
2 Cucharadas de harina de lúcuma o 1 lúcuma fresca
2 Cucharadas de cacao 100% natural y crudo en polvo
1 Taza de leche de almendras
2 Cucharadas de mantequilla de almendras o de otro fruto seco
Pasas, miel o agave para endulzar a gusto (opcional)
Agua a gusto (opcional)

Si vas a usar la harina de lúcuma, poner en un pocillo y cubrirla con agua tibia, mezclar bien y dejar reposar por unos 15 minutos. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta formar una batido cremoso.

"Este es el día del deporte y las actividades al aire libre. Una jornada para la que se requiere mucha energía. Este batido está cargado de potasio y magnesio, muy beneficioso para el posentrenamiento de corredoras."


Domingo: 

1 Taza de leche de nuez (u otra leche vegetal)
1/2 a 1 Cucharada de miel 
3 Cucharadas de avena machacada
2 Cucharadas de chía
1 Cucharada de sésamo
1/2 Taza de higos
1/2 Taza de frutillas
1/2 Taza de arándanos congelados 
Pasas o dátiles si necesitas endulzar más (opcional)

Moler todo en la licuadora hasta obtener un batido cremoso.


Para terminar este post me gustaría hacer algunas recomendaciones y dar algunos datos:

- Es ideal que inviertan en una buena licuadora, cuando empiezas a alimentarte más sano es necesario experimentar recetas diferentes que te motiven a hacer cambios, la licuadora es uno de los elementos más importantes en mi cocina y cuando falla me siento coja. Así que si están pensando comprar una licuadora, cómprense de una vez una buena que les dure y que tenga potencia.

- Siéntanse libres de ir cambiando ingredientes y de hacer los batidos con lo que tengan a mano en sus cocinas. Con respecto a las leches vegetales es mucho más barato hacerlas en casa que comprar leches de caja, yo siempre tengo a mano leche de almendras, nuez, avena o quinoa hecha en casa. Pueden ver un post que hice hace algún tiempo sobre leches vegetales AQUÍ pronto lo actualizaré. 

- En muchas de las recetas utilizo fruta congelada por un par de horas, esto básicamente es para que los batidos sean más cremosos y helados. Es cosa de gustos, si no tienes la fruta congelada lo puedes hacer con fruta fresca y si sientes que lo quieres un poco más frío puedes agregar un par de hielos.

- Trata de ocupar frutas y verduras orgánicas, tus batidos van a ser más ricos y más nutritivos, regálate salud. Yo compro siempre en la Ecoferia de La Reina.

- Para comprar cosas como: Aceite de coco, nibs de cacao, mantequillas vegetales, lúcuma en polvo y otras delicias pueden ir a Aldea Nativa o  Rumbo Verde .

- Si no quieres comprar las mantequillas de frutos secos las puedes hacer en casa, prometo subir pronto una guía de como hacerlas.

Espero que les gusten mis recetas! Pueden compartir sus batidos con el hashtag #brotesyraices en instagram, me encantaría poder ver como les quedan!

Pasta Cruda de Vegetales con Salsa de Tahine {Ventanas Verdes}

Este mes el tema en Ventanas Verdes es Tahine o Tahini, para los que no lo conocen es una pasta o una mantequilla que se obtiene moliendo las semillas de sésamo, es delicioso, muy nutritivo y un poderoso antioxidante.
Si no lo quieren preparar en casa les cuento que en Chile podemos encontrar uno de la marca Artisana, llegó hace poco y lo traen mis amigos de Rumbo Verde, ese es el que yo usé para esta receta, y les confieso, si antes amaba el Tahine ahora que probé el Artisana soy adicta, es maravilloso!


La receta que voy a compartir la hice con una máquina que me regalaron hace poco, se llama Spiralizer y con ella se pueden hacer tallarines perfectos de muchas verduras, mi plato es de zanahoria y zapallo italiano (zucchini) crudo, pero en teoría podrían hacerlo con pepino, betarraga, jicama (para los que tengan en su país) etc... 
La máquina, para los que se tienten, la pueden comprar por Amazon y también me han dicho que en Santiago se puede conseguir, pero no sé donde, habría que investigar.
En fin, si no tienen la máquina y no la quieren comprar, lo pueden hacer con una mandolina o un pelador de papas, cortando lonjas y luego cortando las lonjas a lo largo igual a mi receta de Fetuccini de Brócoli que pueden ver Aquí.


Es increíble como afecta la presentación y el cómo preparamos lo que comemos, es decir, esto podría ser una ensalada de zanahoria y zapallo italiano rallada con una salsa de tahine y tomates, y sería rico, pero la textura y forma hace que realmente por algunos momentos pensemos que estamos comiendo pasta, y creo que cuando uno se preocupa de estos detalles y le dedicamos un tiempito a la cocina, disfrutamos mucho más lo que comemos sin tener que recurrir a "alimentos vacíos" que no nos van a aportar nada, como por ejemplo un plato de tallarines blancos.

Pasta Cruda de Vegetales con Salsa de Tahine:

Para la Pasta Cruda
1 Zanahoria grande
1 Zapallo italiano o zucchini mediano bien firme

Pasar por el spiralizer los vegetales, mezclarlos, reservar.

Para la Salsa de Tahine

2 Cucharadas generosas de Tahine
1 1/2 Cucharadas de jugo de limón 
2 Cucharadas de jugo de naranjas
2 Cucharaditas de mostaza (de buena calidad!)
1 Cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 Cucharadita de miel de abejas o agave si eres vegano
2 Cucharadas de agua filtrada tibia
Sal de mar o rosada a gusto
Pimienta a gusto

Para Servir

Jugo de limón, aceite de oliva, sal de mar, pimienta, semillas de sésamo negro, semillas de girasol, albahaca (o hierbita fresca de temporada) y tomates cherry a gusto.

Antes de explicar el procedimiento les quiero contar que la cantidad de salsa está pensada para hacer más vegetales que los que puse en la receta, yo guardé la salsa que me sobró y al día siguiente se la eché a una quinoa.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con una cucharita de palo hasta formar una pasta suave. Reservar.
Yo fui haciéndolo por porción, entonces: Tomar con una mano un puñado grande de vegetales, ponerlos en un bowl y añadir 2- 3 cucharadas de salsa, mezclar bien con las manos y luego poner en un plato, echar un chorrito de jugo de limón, aceite de oliva y sal si fuera necesario, luego espolvorear las semillas y poner algunas hojitas de albahaca y tomates cherry. Listo!

No olviden ver las recetas de las otras chicas de Ventanas Verdes!

Batido de Hoy

Muchas mañanas hago batidos al desayuno con lo que tengo a mano, mi Batido de Hoy quedó tan tan rico que quise compartir las receta con ustedes.
Las frutillas, higos y naranjas las compré el fin de semana en la Ecoferia de La Reina, hay una gran diferencia cuando uno elige las frutas (y verduras) orgánicas o no orgánicas, creo que ahí está la clave de este batido tan bueno, el sabor de lo orgánico no tiene ningún punto de comparación con lo que podríamos conseguir en el supermercado (por dar un ejemplo).



Acá va:

2 Plátanos (bananas) bien maduros previamente congelados 
5 Higos 
Jugo de 1 Naranja grande
1 Puñado generoso de frutillas
1 Cucharada de chía
1/3 Taza de leche vegetal o agua purificada
1/2 a 1 Taza de agua purificada (dependiendo de la textura que te guste)
2 Cucharaditas de semillas de cáñamo + 2 para servir




Poner todo en la licuadora salvo el agua y dos cucharaditas de semillas de cáñamo. Añadir agua poco a poco hasta ajustar textura. Servir en dos vasos y espolvorear semillas de cáñamo.
Las semillas de cáñamo las compré en Iherb , las puedes buscar como hemp seeds.