En este post me gustaría
contarles que es lo que siempre tengo en la cocina para poder alimentarnos bien.
Todo lo que sale en esta lista lo
compro en mercados orgánicos, productores, la feria, la Vega, tostadurías,
tiendas naturistas y supermercados asiáticos de Patronato.
-Vegetales
de estación:
Todos
los días preparo vegetales, hay mil maneras de hacerlos: crudos, cocidos,
salteados, al horno…
Es
importante escogerlos frescos (no congelados ni enlatados) y de buena calidad.
-Frutas de estación:
Me gusta tener fruta fresca para
hacer postres, comer en las mañanas y en la tardes.
-Cereales Integrales: Arroz
integral, quinoa, mijo, cebada, amaranto, avena...
Todos los días como uno o dos
cereales integrales. Cuando cocino cereales los hago de la manera más sencilla
(con agua y una pizca de sal), siempre preparo bastante y lo guardo de dos a
tres días, no más que eso. Los preparo de esta manera sencilla por que así
puedo hacer diferentes recetas con ellos, por ejemplo: un día lo mezclo con
unas verduras salteadas y al día siguiente hago croquetas al horno.
-Legumbres: Lentejas, garbanzos,
porotos negros, porotos mung, porotos rojos, pallares...
Me encantan las legumbres, son
una excelente proteína vegetal cuando la consumimos junto con cereales
integrales. Cuando preparo legumbres también las hago con agua y sal, esto me
da libertad de hacer varios platos con un tipo de legumbre: hamburguesas
vegetales, patés, sopas, ensaladas con legumbres frías etc…
Las legumbres las guardo dos
días.
-Semillas: Sésamo blanco y negro,
maravilla o girasol, zapallo o calabaza, linaza, chía...
-Frutos secos: Almendras, nueces,
castañas de cajú, avellanas...
Las semillas y frutos secos son
una excelente fuente de aceites de buena calidad.
Para mi la colación perfecta.
Las semillas las espolvoreo en
todos mis platos, algunas tostadas y algunas crudas, también me gusta mucho
preparar patés de semillas.
Los frutos secos los uso para
hacer postres, platos salados y mantequillas (mantequilla de maní, de
almendras, de avellana europea).
El crocante de un fruto seco tostado puede
arreglar la ensalada más aburrida, son tan ricos y contundentes!
-Fruta seca: Pasas, dátiles,
damascos, higos....
Las mezclo con los frutos secos y
semillas para picotear a media mañana.
La fruta seca es el mejor
endulzante natural a la hora de hacer postres.
-Aceite de buena calidad (primera
extracción en frío): Oliva, maravilla, chía...
Para cocinar y aliñar.
-Algas: Cochayuyo, luche, wakame,
nori...
No hace mucho descubrí las algas,
y ahora no las puedo dejar, las verduras del mar son maravillosas, llenas de
minerales, muy saludables y deliciosas. Nos ayudan a eliminar las radiación del
organismo.
-Otros:
Sal de mar, miso, salsa de soya,
vinagre de arroz, vinagre de manzana, especias, tahine, alcaparras: Los uso
para condimentar
Tofu: No como mucho tofu, pero si
tengo uno siempre en el refri, se cocina rápido y es muy versátil. Es una
proteína vegetal elaborada a partir de la soya, siempre consíganlo orgánico.
Leche vegetal: Almendra, arroz,
avena, amaranto, quinoa, mijo, alpiste, sésamo…
La uso para cocinar y tomar, se
pueden hacer batidos para el desayuno o para acompañar cereales…
Polenta, pasta integral, mote:
Alternativas rápidas a los cereales integrales, cuando no alcanzo a organizar
mi almuerzo preparo una pasta o una rica polenta con vegetales.
Harina integral, harina de arroz:
Para hacer pan, tortillas, panqueques, queques…
Hierbas aromáticas, té verde, té blanco: Para el frío,
después del almuerzo, en la mañana y en las tardes. Amo las infusiones.
Melaza de cereal, miel de abejas,
stevia pura, cacao 100% en polvo, coco rallado, mantequillas de frutos secos
casera (almendras, maní): Para endulzar, hacer postres o darme un gustito.
Galletas de arroz, pan integral:
Para el desayuno, o para acompañar una infusión en la tarde
Aceitunas: Para picar o cocinar.
Lo ideal sería
hacer un menú semanal y así tener todo organizado (compras, tareas y tiempo que
necesitamos). Yo tengo uno pegado en el refrigerador, confieso que no siempre
lo sigo, pero me sirve mucho para cuando estoy sin ideas. Armé un menú de tres
semanas sin días repetidos, con eso tengo para rato.
Un plato ideal se
compone de: vegetales (crudos y cocidos), cereales integrales y proteína
(vegetal o animal de buena calidad dependiendo del tipo de alimentación que
tengamos). Además: aceites de buena calidad (aceite primera presión en frío
extra virgen, semillas y frutos secos) y algas (esto nos dará un buen aporte de
minerales que también podemos obtener de las verduras de tierra y la sal de mar).
Pronto voy a compartir la receta de un plato completo, por ahora
les
dejo una receta que hice hoy al almuerzo, muy sencilla y especial para estos
días semi fríos. Se fue el verano, pero todavía quedan unos choclitos orgánicos
que nos recuerdan los días de sol:
Crema de Choclos
Frescos
3 Choclos
desgranados (chocleros o dulces, yo usé chocleros)
1/2 Cebolla
picada en julianas
3 Zanahorias
picadas en rodajas
Albahaca a gusto,
fresca o seca
1/2 Pimentón rojo
asado
1 Ramita de apio
Sal de mar
Aceite de oliva
Semillas para
servir (sésamo, amapola, maravilla)
En una olla con
aceite de oliva rehogar las cebolla, agregar una pizca de sal de mar, cuando
esté blanda y tome un leve color dorado agregar la zanahoria, albahaca, la
ramita de apio y choclo desgranado, revolver por unos minutos.
Agregar tres
tazas de agua y tapar la olla, dejarla a fuego bajo. Cuando el choclo esté
cocido apagar el fuego, añadir el pimentón asado y moler hasta formar una
pasta, agregar agua hasta conseguir la consistencia deseada, ajustar la sal y
finalmente pasar la mezcla por un colador.
Al servir
espolvorear semillas y albahaca fresca o cilantro picado.
Acompañé esta
crema de choclo con unos Cubos de Tofu Dorados, el tofu lo cocí en agua por 7
minutos, luego lo saqué del agua, lo corté en cubos grandes y lo puse en un
sartén de cerámica con unas gotitas de aceite de oliva. Fui dándole vuelta a
los cubos hasta que se doraron todas las caras. Finalmente agregué al sartén
una mezcla de: un poquito de agua, un poquito de salsa de soya y las mismas
semillas que usé para la sopa.
Cuando los cubos
se embetunaron con las semillas apagué el fuego y listo.
Fotos: Sebastián Mejía y mias
