Menú Navideño Ventanas Verdes

Este mes, al igual que el año pasado el tema en Ventanas Verdes es un maravilloso menú navideño, se ve buenísimo!
Así que si quieren tener una navidad saludable y deliciosa les recomiendo mirar tooooooodas las recetas de este menú, yo seguro sacaré ideas de mis compañeras.


He estado con muy poquito tiempo este mes (para todos es una locura) así que decidí hacer algo super sencillo, muy rico y rápido, mi plato está dentro de los entrantes, se llama: Vegetales Crudos con Paté de Cajú y Cerezas, es una entrada muy liviana y fresca ideal para esta época y también ideal para seguir comiendo los otros platos navideños.


Vegetales Crudos con Paté de Cajú y Cerezas (4-5 personas)

1 Betarraga mediana
1/2 Nabo mediano
2 a 3 Rabanitos
6 Cerezas
2 Cucharaditas de semillas de sésamo
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal de mar
Pimienta
Hojas verdes (yo usé berros y espuela de galán)

Para el paté:

8 Cucharadas de mantequilla de castañas de cajú (esto se hace simplemente moliendo castañas de cajú CRUDAS en una procesadora hasta formar una pasta suave, pueden añadir un poquito de agua a la mezcla pero lo ideal es no hacerlo)
4 Cucharadas de albahaca picada muy pequeña
1 Cucharada de aceite de oliva
3 Cucharadas de jugo de limón
Sal de mar a gusto

Cortar con una mandolina láminas muy finas de betarraga, nabos y rabanitos, poner cada tipo en un plato y aliñar con unas gotitas de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar bien y reservar.
Cortar las cerezas en medias lunas, reservar.
Mezclar los ingredientes de el paté con una cuchara hasta formar una textura similar a la ricotta, añadir agua si fuera necesario.
En un plato disponer las láminas de vegetales de forma ordenada, intercalar entre ellas y también intercalar con hojas, hacer con algunas de las láminas unos sandwich poniendo entremedio paté de cajú, si se fijan en la foto de arriba yo puse las betarragas de base con los rabanitos y puse tres "sandwich" de nabo con el paté.
Añadir sésamo y algunas cerezas.



Las cantidades de esta receta son relativas, si son 4 personas tengan a mano más betarragas, nabos, rabanitos, hojas y cerezas.
No se olviden de revisar el menú completo en Ventanas Verdes.

Jugos Revista Más Deco

Hace dos semanas salieron publicadas en la revista Mas Deco de La Tercera 4 recetas de jugos mías, fue perfecto que me las pidieran por que justo me habían pasado una Hurom, que es una máquina saca jugos de extracción lenta (esto ayuda a conservar mejor las vitaminas de las frutas y verduras) y lo único que quería era probarla.
Yo antes tenía una saca jugos tradicional pero la pulpa quedaba con demasiado líquido, entonces tenía que exprimir la pulpa con un paño... lo otro que hacía a veces era poner todo en la licuadora con un poquito de agua purificada para después filtrarla con una bolsa de leches vegetales, pero ahora sólo uso Hurom por que es demasiado buena,  y se puede usar también para hacer granizados con fruta congelada y leches vegetales.
Los jugos a diferencia de los batidos no tienen la fibra de las frutas o vegetales que utilizamos, yo amo los batidos y siento que son más completos que los jugos, pero los jugos tienen el beneficio de que sea más eficiente y rápida la absorción de vitaminas. Yo generalmente recomiendo tomar jugos como primer alimento del día, en ayunas y luego de un rato tomar desayuno. Los jugos en ayunas nos dan energía natural, promueven la regeneración celular y nos entregan vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes al instante ya que por no tener la fibra van directamente al torrente sanguíneo y son fáciles de digerir.

Hay que tener cuidado con los jugos, los ideales son los que tienen poca fruta y muchos vegetales o más bien hojas verdes. Consumir jugos sin fibra de frutas o vegetales dulces (como la zanahoria y betarraga) es delicioso y muy saludable, pero hay que tener cuidado de no tomarlos todo el tiempo por que finalmente esa azúcar se va directamente al flujo sanguíneo y en algunas personas (como los diabéticos)esto puede provocar algunos problemas.
En general creo que si se quieren consumir muchas frutas es mejor hacerlo con su fibra en su estado natural o en batidos.

Yo recomiendo para cada mañana y todo tipo de persona el Jugo Verde que es maravillosamente alcalino, variando las hojas cada semana, les va a encantar y después de un tiempo no van a poder imaginar una mañana sin jugo verde!!! 
El resto de los jugos pruébenlos también, son deliciosos y muy saludables, pero recuerden no abusar de ellos.


No pude encontrar el link directo a este artículo, así que acá pego las recetas:

Todos los jugos recomiendo hacerlos y tomarlos inmediatamente para aprovechar todos sus beneficios.

Jugo Verde 

2 Manzanas ojalá verdes peladas o sin pelar si son 
orgánicas (puedes variar esta fruta según estación) 
2 Limones pelados 
½ a 1 Taza de espinaca u otra hoja verde (lechuga, acelga, diente de león, rúcula...) 
Un puñado de cilantro (puedes omitir esto a veces o cambiarlo por menta u otra hierba) 
Un trocito de jengibre fresco (½-1 cm aprox.) 

Lavar y picar todos los ingredientes, poner en una saca jugos, servir.

Beneficios: El jugo verde es muy alcalino, tiene clorofila, refuerza el sistema inmune, mejora el sistema digestivo y limpia tu organismo.

Jugo Rojo

½ Piña en cubitos 
1 Taza de arándanos 
6 Limones de pica pelados 

Poner todo en la saca jugos.

Beneficios: Este jugo es muy refrescante, diurético, antiinflamatorio y lleno de antioxidantes.

Jugo de Raices

4 Zanahorias (pelar si no son orgánicas) 
1 Betarraga (pelar si no es orgánica) 
2 Naranjas peladas 
Un trocito de jengibre opcional (½ cm aprox.) 
1 Cucharadita de polen de abejas (opcional para servir) 

Picar todo y poner en la saca jugos (salvo el polen); al momento de servir añadir una cucharadita de polen. 

Beneficios: Este jugo es excelente para la piel, es una buena opción para recibir el verano: lleno de vitaminas –como la A y C–, con un sabor muy dulce y fresco.

Jugo Amarillo con Agua de Coco

1 Pepino pelado
1 Rama de apio
1 Naranja dulce o 1 manzana roja
12-15 Hojas de menta fresca
1 Taza de agua de coco
1 Cucharada de chía (opcional)

Hidratar la chía en 3 cucharadas de agua por 2 horas mínimo.
Poner todos los ingredientes en la saca jugos salvo el agua de coco y chía.
Mezclar el jugo con el resto de los ingredientes, servir.




Decálogo

Esta es una de las nuevas imágenes que hizo Pati Aguilera para el decálogo de Reina Palta, linda no?
Yo me enamoré de esta ilustración, por que además de ser hermosa es tan importante comer frutas y verduras de estación, tienen todo lo que necesitamos para estar sanos, es más barato, más ecológico y más sabroso. No hay donde perderse, no hay que comprar tomates en invierno! Cómpralos en verano, cuando son más rojos, dulces y los puedes conseguir orgánicos.



Bolitas Super Energéticas

Esta es otra de mis recetas para Rumbo Verde, esta vez usé una deliciosa mantequilla de Macadamia Artisana y Azúcar de coco (que pronto podrán encontrar en esta tienda también), si no tienen esta mantequilla y quieren hacer las bolitas con otra (como por ejemplo con mantequilla de almendras) no hay ningún problema, quedan ricas con cualquiera! 
Esta receta la preparé en el campo, así que las medidas están un poco al ojo.
Les dejo la receta y unas fotos lindas del paseo:




Para las bolitas:
2 Tazas de coco rallado molido (hasta formar una harina fina)
1/2 Taza de mantequilla de macadamia
1/3 Taza de azúcar de coco
Extracto de vainilla natural
1/2 Taza de cacao en polvo (siempre uso la marca Pacari que pueden encontrar en Loving Life)
1/3 Taza de Manteca de cacao (también marca Pacari)

Para cubrir las bolitas usé polvo de polen de abejas (moler el polen en la licuadora) y cacao en polvo.

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes de las bolitas, la manteca de cacao debe estar derretida (esto se puede hacer a baño maría), unir muy bien y refrigerar por una hora.
Si quieres darles un toque mas frutal puedes añadir jugo de naranjas, o ralladura de limón, frambuesas.....



Sacar la mezcla del refrigerador y hacer bolitas con las manos, si está muy dura con el calor de las manos se va a ablandar.
Cubre las bolitas con polen y cacao.



Tres Recetas/Mi Examen Final del Curso Online con Matthew Kenney

Acabo de terminar un curso online de alimentación viva o cruda en la escuela de Matthew Kenney , fue super intenso, me gustó mucho la experiencia, y fue bueno hacerlo por que me obligó a preparar muchas cosas que ya sabía pero sólo en teoría.


El examen final era preparar tres recetas (un menú completo aplicando lo aprendido) que voy a compartir con ustedes en este post para que las prueben! Yo quedé super feliz con los resultados, espero que les gusten.
Para hacer mi menú me basé en sabores frescos, pensando en el término de las estaciones frías y dándole la bienvenida a las maravillosas estaciones calientes. Me inspiré en la naturaleza: los brotes, las flores, la tierra, los minerales, el sol, la fruta madura y dulce. 
A mi generalmente no me gusta poner muchos ingredientes importados en las recetas que comparto para que puedan hacerlas fácilmente y sin complicación, pero en este caso a lo mejor van a ver algunas cosas que son fundamentales para hacer las recetas y que tendrán que comprarlas en tiendas especializadas, pero bien, por que son productos de super buena calidad y que además aportan salud a nuestro organismo, aprovecho de contarles que ya abrió la tienda de mis amigos de Loving Life, se llama Aldea Nativa, vayan, por que es maravillosa y van a encontrar todo que que necesiten para estas recetas y además pueden aprovechar de comer o tomar algo en la terracita!
Para hacer el plato principal, el sésamo dulce de la entrada y el trigo sarraceno crocante del helado, utilicé un deshidratador excalibur que a diferencia de los tradicionales tiene la opción de deshidratar a temperaturas muy bajas para no dañar las propiedades ni cocinar los alimentos.
Lo último que recomiendo para hacer estas recetas es tener una procesadora o licuadora potente de buena calidad para poder lograr las texturas perfectas.
Si no tienen todo lo que se necesita para hacer estas recetas no importa, úsenlas de inspiración, inventen, sean creativos, desármenlas y armen su propia versión con lo que tengan a la mano.
Por último, no se que pasa con blogger que las fotos se ven tan opacas y con un granito que no tienen.... he intentado arreglarlo pero no pude, y quería subir este post si o si, así que pido disculpas por las fotos, lo importante son las recetas que están buenísimas!

 Entrada: Fetuccini de Brócoli



Ingredientes:

2 Tallos de brócoli 

Aliño:

2 Cucharadas de jugo de limón
1/2 Cucharadita de aceite de oliva
1/2 Cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de sal de mar
Una pizca de pimienta
1 Cucharadita de tahine
1/2 Cucharadita de agave
Alcaparras

Sésamo Acaramelado:

3 Cucharadas de sésamo 
2 Cucharaditas de maple syrup
1 Cucharadita de jugo de limón



Mezclar en un recipiente el sésamo, maple syrup y jugo de limón, deshidratar por 15 horas a 46 grados Celsius. reservar. 
 Pelar los tallos de brócoli con mucho cuidado, la cáscara es muy dura, pero en el centro son tiernos y crocantes. Cortar láminas finas a lo largo con una mandolina y luego cortar cada lámina a lo largo en fetuccinis con un cuchillo.
Mezclar todos los ingredientes del aliño hasta que esté homogéneo.
Poner el aliño sobre los fetuccinis y mezclarlo con las manos, dejar reposar unos minutos.
Para montar poner en un plato la mitad de los fetuccinis, añadir algunas alcaparras, unos trocitos de sésamo acaramelado y decorar con flores de borraja y pétalos de caléndula.




Principal: Croquetas de Semillas Activadas



Croquetas:

1 Taza de semillas de girasol activadas y deshidratadas*
1/2 Taza de almendras activadas y deshidratadas*
1/4 Cebolla morada picada pequeña
1 Taza de zanahoria rallada muy fina
2 Cucharadas de pimentón rojo en cuadritos pequeños
1 Cucharada de cilantro picado
2 Cucharadas de semillas de linaza molidas (harina)
1 Taza de champiñones picados pequeños
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de tamari o salsa de soya
1/2 Cucharadita de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal de mar
1/2 Cucharadita de curry
Pizca de pimienta
1/2 Cucharadita de agave
2 Cucharaditas de agua purificada
1 Cucharadita de jugo de limón



*Para empezar, siempre pongo el link cuando hablo de hidratar o activar algo antes de usarlo o deshidratarlo, si quieren saber porqué se hace pueden leerlo Acá, en este caso además de hidratar el girasol y la almendra los deshidratamos por que queremos hacer harinas y no podemos hacer harinas finas si tenemos una semilla húmeda.

Poner en una procesadora o licuadora las semillas de girasol hasta formar una harina, luego hacer lo mismo con las almendras pero no molerlas del todo. Reservar.
En un procesadora mezcla los champiñones, aceite de oliva, tamari, vinagre de manzana, sal, curry, pimienta, agave, agua y jugo de limón, no moler demasiado, necesitamos que queden pequeños pedacitos de champiñones.
Agregar a esta mezcla la harina de girasol y la de almendras revolviendo con una cuchara muy bien, finalmente añadir la harina de linaza y mezclar con las manos. 
Formar bolitas con las manos y luego aplastarlas (5-7 mm de espesor) directamente en la bandeja del deshidratador. Deshidratar por 14 a 16 horas a 46 grados celsius.

Yogurt de Cajú con Menta:

1/2 Taza de yogurt de cajú**
10 Hojas de menta fresca
1/4 Cucharadita de sal de mar
2 Cucharadas de jugo de limón de pica
1/2 cucharadita de semillas de chía (opcional)
1/2 Cucharadita de aceite de oliva
Pizca de pimienta
1 Cucharadita de agave

**Para hacer el yogurt hidratar al menos 2 horas castañas de cajú crudas, luego botar el agua, lavarlas bien y dejarlas estilar.
moler en una procesadora las castañas con un poco de agua purificada hasta conseguir una textura similar al yogurt, debe quedar muy suave y sin grumos, finalmente añadir 1 cápsula de probióticos, mezclar con la procesadora y dejar a temperatura ambiente en un recipiente de vidrio tapado con una gasa que permita buena ventilación durante 10 a 12 horas. Una vez que haya fermentado ya está listo, tiene que oler bien, si huele a podrido no se lo coman!!! 
Ahora pueden usar esta base de yogurt para lo que quieran, pueden endulzarlo, añadir gotitas de limón, fruta fresca etc... Guardar en el refrigerador para disminuir el proceso de fermentación. En esta receta usaremos el yogurt neutro.

Mezclar todos los ingredientes del yogurt con menta en una procesadora hasta obtener una textura suave y cremosa.

Carpaccio vegetal:

1 Cebollín morado cortado en rebanadas finas
5 Tomates cherry cortados en rodajas finas
1 Zanahoria cortada en rodajas finas
1 Palta en cubitos
1 Cucharada de pimentón rojo en cubitos
1 Cucharada de cilantro picado
Sal de mar
Pizca de jengibre muy rallado
1 Cucharada de aceite de oliva
1 1/2 Cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de mostaza

Mezclar todos los ingredientes con una cuchara.
Para acompañar este plato usar hojas verdes aliñadas con aceite de oliva, sal de mar y jugo de limón.
Para montar hacer una torre con 3 croquetas, entre croqueta y croqueta poner capas de carpaccio vegetal y una pizca de yogurt sólo para unir bien. Servir con yogurt de menta y hojas verdes aliñadas.

Postre: Helado de Coco, Cacao y Naranjas



Helado:

1 Taza de leche de coco (1 Taza de coco rallado natural+1 de agua purificada, licuar y filtrar) 
2 Plátanos (banana) maduros
Una pizca de sal de mar
1/4 Taza azúcar de coco
1/6 Taza cacao en polvo (marca Pacari)
3 Cucharadas jugo de naranja
1/2 Cucharadita de ralladura de naranja
Extracto de vainilla (natural)

Poner todo en una licuadora y mezclar hasta que esté cremoso y homogéneo, luego lo ideal es ponerlo en una máquina para hacer helados hasta que esté listo, si no tienen pueden meterlo en un recipiente con tapa en el congelador, cada 30 minutos o 1 hora mezclarlo con una cuchara para que no se cristalize y volver a congelarlo hasta que esté listo. 

Naranjas deshidratadas:

Lavar dos naranjas y cortarlas en rodajas finas, deshidratar por 12 horas a 46 grados celsius.

Salsa con Frambuesas:

1 Taza de frambuesas congeladas 
1- 2 Cucharadas de maple syrup o agave

Mezclar con una cuchara y dejar reposar unos minutos.

Trigo Sarraceno Crocante:

1 Taza de trigo sarraceno
Agua filtrada

Hidratar por una noche el trigo sarraceno en agua filtrada, al día siguiente botar el agua de remojo y lavar el trigo sarraceno en un colador con agua tibia, dejar el colador en un recipiente (que no toque el fondo) tapado con un paño de cocina limpio, lavar con agua tibia dos a tres veces al día, la idea es que nunca se seque, cuando el trigo sarraceno empiece a germinar ya está listo para deshidratarlo. El brote o la colita no debe duplicar el tamaño de la semilla, basta con que la colita esté asomandose. Deshidratar por 12 horas a 46 grados celsius o hasta que esté totalmente seca y crocante.

Servir 2 o 3 bolitas pequeñas de helado, acompañar con frambuesas, trigo sarraceno y naranjas deshidratadas.

Les dejo algunas fotos de otras cosas que preparé en el curso!











Torta de Cumpleaños

Me encanta Octubre por muchas cosas, una de ellas es que hay flores en todas partes y otra es que es mi cumpleaños (me gusta mucho cumplir años), para celebrar quise hacer una torta. 
Hacer tortas saludables no es fácil, creo que es por que todos tenemos en la cabeza la idea de que una torta es algo blando, muy dulce, con mucha crema o muy chocolatosa y a veces es muy difícil lograr eso cuando queremos hacerla sin huevos, azúcar, lácteos y productos químicos.


Para esta torta usé huevo, mi dieta es generalmente vegana, pero me parece que para ocasiones como esta usar huevo está bien (huevos de gallina feliz por supuesto).
Aproveché de usar también dos maravillosos productos de mis amigos de Rumbo Verde: Mantequilla de Coco Artisana y el nuevo Aceite de Coco de su marca Route to green.
También usé azúcar de coco, para los que no la conocen se obtiene de las flores del árbol de coco y es rica en potasio, magnesio, zinc y fierro, si bien es cara me parece que para esta ocasión ameritaba, es tan deliciosa y funciona tan bien en pastelería que no lo pensé dos veces, en Loving Life la pueden encontrar.
La torta me quedó muy rica, lo único que cambiaría es que cortaría el bizcocho en dos o tres para poner cobertura de chocolate adentro.
Para los que son 100% veganos pueden ensayar reemplazar los huevos por linaza molida con agua o chía molida con agua, esta es la proporción:  1 1/5 cucharaditas de harina de linaza por 4 de agua, en esta receta entonces deberían usar 3 cucharaditas de linaza + 8 de agua. Yo no lo he probado pero me imagino que debería funcionar.


La receta:

Torta de Chocolate

Para el bizcocho

1/3 Taza de aceite de coco
2 Huevos de gallina feliz
1/2 Taza de azúcar de coco
1/3 Taza de cacao en polvo (Pacari)
2 Plátanos (banana) maduros
1 Cucharadita de polvos de hornear
1 Taza de harina de avena
1 1/2 Taza de harina de almendras
1/2 Taza de leche de almendras (u otra vegetal)
Una pizca de sal de mar

Para la cobertura (rinde para una capa, si quieres hacer más puedes triplicar los ingredientes)

3 Cucharaditas de cacao en polvo (Pacari)
4 Cucharaditas de miel de Maple (u otro endulzante líquido como miel de abejas o agave)
4 Cucharaditas de mantequilla de coco

Precalentar el horno a 180 grados.
Poner en un pocillo el aceite de coco a baño maría por unos minutos o hasta que esté líquido. Reservar.
En un recipiente juntar la harina de avena, almendras, cacao y polvos de hornear. En otro recipiente mezclar muy bien el aceite de coco en estado líquido, azúcar de coco, leche vegetal, los huevos batidos y los dos plátanos molidos con tenedor.
Verter la mezcal líquida en la seca poco a poco, revolver. Dejar reposar por unos minutos.
En un molde poner papel de horno o aceitar, yo usé un molde más pequeño que lo normal, si quieren hacer una torta más grande dupliquen la mezcla. Echar la mezcla en molde y hornear por 35-40 minutos. Para saber si está listo meter el filo de un cuchillo en el bizcocho y si sale húmedo pero sin masa está listo.

Para la cobertura de todas manera recomiendo triplicar las cantidades, así pueden cortar el bizcocho una vez frío y rellenarlo con chocolate, me imagino que lo ideal sería cortar el bizcocho, humedecer levemente con leche de almendras y una cucharita cada capa y después poner una capa pareja de chocolate.
Servir con frutillas frescas y orgánicas.




Kale/ Recetas para Revista Mujer

Hoy en la Mujer salieron recetas mias con Kale, quedaron muy ricas!
Sobre todo el jugo y el guiso de porotos.
Para ver las recetas pincha AQUÍ



Me gustó mucho como quedó la producción, Orlando Pallero siempre me ayuda cuando me toca producir, él sacó todas las fotos de este post.







Para conseguir Kale pueden hacerlo llendo a la Ecoferia de la Reina o a través de la página de Buen Campo.

Galletas de Almendras y Avena/ Con Mermelada Viva

Esta es otra de mis recetas para Rumbo Verde, y se las recomiendo muchísimo, hace raaaaaato que no me comía unas galletas tan ricas! De verdad me sorprendieron, jamás las galletas o queques me quedan tan buenos a la primera.
Las preparé ayer y hoy quedan sólo 3, cada vez que paso por la cocina me como un pedacito. Son veganas, super poderosas, contundentes y sin trigo, perfectas para una colación.


Galletas de Almendras y Avena/ Con Mermelada Viva

Para las galletas:

1 1/3 Taza de almendras

1 Taza de harina de avena (moler avena machacada en la licuadora o procesadora)
1 Pizca de sal de mar o rosada
1/2 Taza de azúcar de coco
2 Cucharadas de Chía
2 Cucharadas de nibs de cacao
1/4 Taza de aceite de coco
1/4 Taza de jugo de manzana (en saca jugo o tipo afe)

Para la mermelada viva:

1 Taza de cualquier fruta dulce/jugosa: frutilla, mango, durazno, damasco...
2-3 Cucharadas de semillas de chía
Endulzante natural opcional (agave, miel, azúcar de coco...)

Primero hay que moler las almendras hasta formar una harina, acá tenemos varias opciones, la primera es usar el bagazo de la leche de almendras, que es lo que queda dentro de la malla y que no usamos en la leche. Hace un tiempo atrás en un taller con Máximo Cabrera el nos dijo que podíamos ir congelando esta fibra hasta juntar la cantidad que necesitáramos para hacer algo con ella. Me parece una excelente idea, es terrible tener que botar la pulpa de almendras que muchas veces son orgánicas y además están hidratadas.
La segunda opción es usar almendras activadas o hidratadas (toda la noche) y luego deshidratadas hasta que estén secas, las deshidratamos para que al molerlas podamos lograr una textura harinosa, si lo hiciéramos directamente con las almendras activadas mas que una harina de almendras haríamos un puré, que en este caso particular no nos sirve. Si se están preguntando para que hidratarlas, deshidratarlas y después molerlas en vez de simplemente molerlas lo respondo inmediatamente, copio acá un texto buenísimo de mis amigos de Loving Life: "Se le llama activación, porque al realizar este proceso, se desactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las semillas o frutos secos, los que sabiamente han sido creados por la naturaleza para que estos sólo germinen en contacto con las condiciones adecuadas de agua y luz.  Cuando se presentan todas las condiciones, se activan los nutrientes que van a permitir que de las semillas y frutos secos crezcan nuevas plantas o árboles.
Pero además, esto significa que al remojar las semillas o frutos secos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad.
Hay muchas personas a las cuales los frutos secos como nueces, almendras, pistachos, maní, etc. les producen malestar estomacal, y notan una gran diferencia al comerlos una vez que han sido activados.
Es importante saber que este proceso sólo va a funcionar si se realiza a semillas o frutos secos que no están tostados, es decir, deben estar crudos. Además, en general no recomiendo el consumo de nueces, almendras , pistachos, maní, etc. una vez que han sido tostados y menos aún si vienen con sal. Los frutos secos y semillas contienen muuuuuuchos nutrientes, y si han sido calentados a altas temperaturas los nutrientes seguramente se habrán destruido. Por otro lado, los frutos secos y semillas son ricos en grasas saludables y vitales para mantenernos sanos, y al tostar los frutos secos estas grasas se vuelven rancias y dejan de ser beneficiosas para el cuerpo".
Si quieren saber más de esto ACÁ también pueden leer algo que escribí hace un tiempo atrás sobre los inhibidores de enzimas.

Yo recomiendo hacer este proceso de hidratar y deshidratar, ya que pueden hacerlo con una gran cantidad de almendras y luego guardarlas por un tiempo para ir sacándolas cuando necesiten. Pero si no tienen tiempo la tercera opción es moler las almendras directamente sin activar, van a resultar las galletas también de esta manera.




Entonces, 
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol juntamos las almendras hechas harina, la harina de avena, sal, azúcar de coco, nibs de cacao y chía, mezclamos con una cuchara y añadimos el aceite de coco líquido (pueden derretirlo a baño maría en un pocillo con agua caliente) y el jugo.  Unimos muy bien con las manos. Luego, con las manos húmedas formamos bolitas pequeñas, las aplastamos y las ponemos sobre una lata con papel de horno o un silpad. Cuando tengamos todas las galletas en la lata con alguna herramienta (yo usé un palito de madera del tambor de mi hijo) con punta redondeada aplastamos levemente en centro de las galletas. Si se pega podemos humedecer la herramienta con agua.
Llevar al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén levemente doraditas. Sacar del horno y esperar a que se enfríen, ojo, esto es muy importante, las galletas salen blandas del horno y para despegarlas hay que esperar a que se endurezcan. Reservar.

Para hacer la mermelada moler la fruta en una procesadora con una cucharadita de chía, luego ponerla en un recipiente, mezclar con el resto chía, endulzante natural si es necesario y dejar reposar una hora aproximadamente. También podemos añadir trocitos más grandes de fruta, mezclar con otras frutas, añadir unas gotitas de jugo de limón etc... Si es necesario podemos agregar unas cucharadas de agua.
Cuando la chía se hidrate la fruta molida va a tomar la consistencia de una mermelada.
Poner la mermelada en el centro de las galletas.


Helado de Cacao y Frutos Rojos

Habían estado los días tan lindos que me animé a hacer helados, creí que ya había llegado la primavera, pero no, aún falta un poquito, lo único que quiero es tener días y días y días con sol.
Ayer preparé unos helados de Cacao y Frutos Rojos, y aunque hoy llovió todo el día y hacía frío los comimos todos.
Quedaron tan ricos!


A mi hijo le encantan los helados, y por eso me he vuelto una heladera, antes no preparaba tantos como ahora, siento que puedo hacer de los helados una merienda tan deliciosa y nutritiva para él, que últimamente ya se ha convertido en un desafío, tengo ganas de comprarme la máquina para hacer helados cremosos con leches vegetales y fruta. Creo que este verano se viene cargado al helado.






Los helados son tan fáciles de hacer, en esta receta usé ingredientes que a lo mejor no tengan en sus despensas pero no se compliquen con eso, todo lo contrario, usen los ingredientes que tengan a mano. Hace unos días vino Claudia de Loving life a mi casa para hacer unas recetas para la Revista Mujer, ella cocinó y yo hice la producción, una de sus recetas era un batido de: arándanos, plátano, palta y un poco de leche de almendras (creo, las recetas salen en unos domingos mas), después de las fotos yo congelé el batido en moldes de helado, y no saben como quedaron! Para las y los que tengan hijos aprovechen ahora en verano de darles helados naturales, hechos en casa, con alimentos verdaderos y amor.


Ya, vamos a la receta y recuerden, si no tienen los ingredientes no se queden sin hacer los helados, sean creativos y prueben con lo que tengan a mano.
La mantequilla de coco que usé es Artisana, la pueden conseguir en Rumbo Verde y si quieren usar azúcar de coco la pueden conseguir en Loving life (al igual que el cacao Pacari) o también muy pronto en Rumbo Verde.

Helado de Cacao, Coco y Frutos Rojos

Cacao:
1/2 Taza de leche de coco (puede ser casera o comprada, si es comprada lee los ingredientes, hace poco vi una en el supermercado que viene en caja y es solo coco y agua, si es casera hazla espesa o agrégale un poco de mantequilla de coco)
1/4 Taza de agua o mas leche de coco
1 Cucharada de cacao grande (Pacari)
2 Cucharadas de azúcar de coco
Frutos rojos:
1 Taza de frutillas
1 Taza de Frambuesas
1 1/5 Cucharada de mantequilla de coco
1 Cucharada de miel de abejas 
1-2 Cucharada de chía
1/4 Taza de leche vegetal
1/2 Taza de agua

En una licuadora mezcla la leche de coco, agua o mas leche, el cacao y el azúcar de coco, pon en moldes de helado y déjalo enfriar por 30 minutos a 1 hora.
Luego en una licuadora pon las frutillas, frambuesas, agua y leche vegetal, cuando esté bien molido sácalo y pásalo por un colador para que el helado quede sin semillas. Vuelve a echar el líquido en la licuadora con el resto de los ingredientes de "frutos rojos". Mezcla bien. Pon la mezcla sobre la de cacao, que ojalá no se haya congelado totalmente para que se junten los sabores. Inserta palitos de helado en los moldes y congela hasta que estén totalmente duros.
Listo!
Para mi este helado estaba bien de dulzor, pero los dulceros van a tener que añadir mas miel, o pueden ponerle un plátano bien maduro a la mezcla.

Salsa Verde con Mantequilla de Almendras

Seguimos con las recetas para Rumbo Verde, hoy les dejo una receta demasiado sencilla y muy rica que puede darle un toque especial a cualquier ensalada, pasta (cocida de trigo o viva de vegetales), o sandwich.
La idea es usar los verdes que tengamos en el refrigerador, pueden ir probando con lo que tengan en sus casas. La mantequilla de frutos secos que usé le da una cremosidad especial, y hace que lo que preparemos con ésta sea un alimento mucho más nutritivo y energético.
Hoy usé mantequilla de almendras: Buena fuente de proteína, vitamina E y manganeso.También es rica en vitamina B2 (riboflavina) y en minerales como magnesio, fosforo y hierro.



Salsa Verde:

1/3 Zapallo italiano pelado
1 Puñado generoso de cilantro
1/3 Pepino o una ramita de apio
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal de mar
2-3 Cucharadas de mantequilla de almendras
Jugo de 1 limón
1 Trocito de jengibre fresco (de 1/2 a 1 cm. dependiendo de cuanto te guste)

Poner todo en una procesadora y moler hasta formar una salsa cremosa.
Fácil, o no?
Es tan rápido y rico hacer salsas para acompañar nuestras comidas!










 Salsa Verde:

1/3 Zapallo italiano pelado
1 Puñado generoso de cilantro
1/3 Pepino o una ramita de apio
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal de mar
2-3 Cucharadas de mantequilla de almendras
Jugo de 1 limón
1 Trocito de jengibre fresco (de 1/2 a 1 cm. dependiendo de cuanto te guste)
Polen de abejas (opcional para servir)

Poner todo en una procesadora y moler hasta formar una salsa cremosa.
Fácil, o no?
Es tan rápido y rico hacer salsas para acompañar nuestras comidas!

Recetas para un Picnic/ Revista Mujer

Hoy en la Revista Mujer salieron deliciosas recetas mias para ir de Pic- nic, si las quieren leer, pueden hacerlo pinchando ACÁ





La producción de cocina es mia, la de moda de María José Contreras, las fotos de Nicolás Abalo y el Articulo por Josefina Strahovsky (creadora de ladyrun.cl)