Kale/ Recetas para Revista Mujer

Hoy en la Mujer salieron recetas mias con Kale, quedaron muy ricas!
Sobre todo el jugo y el guiso de porotos.
Para ver las recetas pincha AQUÍ


Me gustó mucho como quedó la producción, Orlando Pallero siempre me ayuda cuando me toca producir, él sacó todas las fotos de este post.






Para conseguir Kale pueden hacerlo llendo a la Ecoferia de la Reina o a través de la página de Buen Campo.

Galletas de Almendras y Avena/ Con Mermelada Viva

Esta es otra de mis recetas para Rumbo Verde, y se las recomiendo muchísimo, hace raaaaaato que no me comía unas galletas tan ricas! De verdad me sorprendieron, jamás las galletas o queques me quedan tan buenos a la primera.
Las preparé ayer y hoy quedan sólo 3, cada vez que paso por la cocina me como un pedacito. Son veganas, super poderosas, contundentes y sin trigo, perfectas para una colación.


Galletas de Almendras y Avena/ Con Mermelada Viva

Para las galletas:

1 1/3 Taza de almendras

1 Taza de harina de avena (moler avena machacada en la licuadora o procesadora)
1 Pizca de sal de mar o rosada
1/2 Taza de azúcar de coco
2 Cucharadas de Chía
2 Cucharadas de nibs de cacao
1/4 Taza de aceite de coco
1/4 Taza de jugo de manzana (en saca jugo o tipo afe)

Para la mermelada viva:

1 Taza de cualquier fruta dulce/jugosa: frutilla, mango, durazno, damasco...
2-3 Cucharadas de semillas de chía
Endulzante natural opcional (agave, miel, azúcar de coco...)

Primero hay que moler las almendras hasta formar una harina, acá tenemos varias opciones, la primera es usar el bagazo de la leche de almendras, que es lo que queda dentro de la malla y que no usamos en la leche. Hace un tiempo atrás en un taller con Máximo Cabrera el nos dijo que podíamos ir congelando esta fibra hasta juntar la cantidad que necesitáramos para hacer algo con ella. Me parece una excelente idea, es terrible tener que botar la pulpa de almendras que muchas veces son orgánicas y además están hidratadas.
La segunda opción es usar almendras activadas o hidratadas (toda la noche) y luego deshidratadas hasta que estén secas, las deshidratamos para que al molerlas podamos lograr una textura harinosa, si lo hiciéramos directamente con las almendras activadas mas que una harina de almendras haríamos un puré, que en este caso particular no nos sirve. Si se están preguntando para que hidratarlas, deshidratarlas y después molerlas en vez de simplemente molerlas lo respondo inmediatamente, copio acá un texto buenísimo de mis amigos de Loving Life: "Se le llama activación, porque al realizar este proceso, se desactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las semillas o frutos secos, los que sabiamente han sido creados por la naturaleza para que estos sólo germinen en contacto con las condiciones adecuadas de agua y luz.  Cuando se presentan todas las condiciones, se activan los nutrientes que van a permitir que de las semillas y frutos secos crezcan nuevas plantas o árboles.
Pero además, esto significa que al remojar las semillas o frutos secos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad.
Hay muchas personas a las cuales los frutos secos como nueces, almendras, pistachos, maní, etc. les producen malestar estomacal, y notan una gran diferencia al comerlos una vez que han sido activados.
Es importante saber que este proceso sólo va a funcionar si se realiza a semillas o frutos secos que no están tostados, es decir, deben estar crudos. Además, en general no recomiendo el consumo de nueces, almendras , pistachos, maní, etc. una vez que han sido tostados y menos aún si vienen con sal. Los frutos secos y semillas contienen muuuuuuchos nutrientes, y si han sido calentados a altas temperaturas los nutrientes seguramente se habrán destruido. Por otro lado, los frutos secos y semillas son ricos en grasas saludables y vitales para mantenernos sanos, y al tostar los frutos secos estas grasas se vuelven rancias y dejan de ser beneficiosas para el cuerpo".
Si quieren saber más de esto ACÁ también pueden leer algo que escribí hace un tiempo atrás sobre los inhibidores de enzimas.

Yo recomiendo hacer este proceso de hidratar y deshidratar, ya que pueden hacerlo con una gran cantidad de almendras y luego guardarlas por un tiempo para ir sacándolas cuando necesiten. Pero si no tienen tiempo la tercera opción es moler las almendras directamente sin activar, van a resultar las galletas también de esta manera.




Entonces, 
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol juntamos las almendras hechas harina, la harina de avena, sal, azúcar de coco, nibs de cacao y chía, mezclamos con una cuchara y añadimos el aceite de coco líquido (pueden derretirlo a baño maría en un pocillo con agua caliente) y el jugo.  Unimos muy bien con las manos. Luego, con las manos húmedas formamos bolitas pequeñas, las aplastamos y las ponemos sobre una lata con papel de horno o un silpad. Cuando tengamos todas las galletas en la lata con alguna herramienta (yo usé un palito de madera del tambor de mi hijo) con punta redondeada aplastamos levemente en centro de las galletas. Si se pega podemos humedecer la herramienta con agua.
Llevar al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén levemente doraditas. Sacar del horno y esperar a que se enfríen, ojo, esto es muy importante, las galletas salen blandas del horno y para despegarlas hay que esperar a que se endurezcan. Reservar.

Para hacer la mermelada moler la fruta en una procesadora con una cucharadita de chía, luego ponerla en un recipiente, mezclar con el resto chía, endulzante natural si es necesario y dejar reposar una hora aproximadamente. También podemos añadir trocitos más grandes de fruta, mezclar con otras frutas, añadir unas gotitas de jugo de limón etc... Si es necesario podemos agregar unas cucharadas de agua.
Cuando la chía se hidrate la fruta molida va a tomar la consistencia de una mermelada.
Poner la mermelada en el centro de las galletas.


Helado de Cacao y Frutos Rojos

Habían estado los días tan lindos que me animé a hacer helados, creí que ya había llegado la primavera, pero no, aún falta un poquito, lo único que quiero es tener días y días y días con sol.
Ayer preparé unos helados de Cacao y Frutos Rojos, y aunque hoy llovió todo el día y hacía frío los comimos todos.
Quedaron tan ricos!


A mi hijo le encantan los helados, y por eso me he vuelto una heladera, antes no preparaba tantos como ahora, siento que puedo hacer de los helados una merienda tan deliciosa y nutritiva para él, que últimamente ya se ha convertido en un desafío, tengo ganas de comprarme la máquina para hacer helados cremosos con leches vegetales y fruta. Creo que este verano se viene cargado al helado.






Los helados son tan fáciles de hacer, en esta receta usé ingredientes que a lo mejor no tengan en sus despensas pero no se compliquen con eso, todo lo contrario, usen los ingredientes que tengan a mano. Hace unos días vino Claudia de Loving life a mi casa para hacer unas recetas para la Revista Mujer, ella cocinó y yo hice la producción, una de sus recetas era un batido de: arándanos, plátano, palta y un poco de leche de almendras (creo, las recetas salen en unos domingos mas), después de las fotos yo congelé el batido en moldes de helado, y no saben como quedaron! Para las y los que tengan hijos aprovechen ahora en verano de darles helados naturales, hechos en casa, con alimentos verdaderos y amor.


Ya, vamos a la receta y recuerden, si no tienen los ingredientes no se queden sin hacer los helados, sean creativos y prueben con lo que tengan a mano.
La mantequilla de coco que usé es Artisana, la pueden conseguir en Rumbo Verde y si quieren usar azúcar de coco la pueden conseguir en Loving life (al igual que el cacao Pacari) o también muy pronto en Rumbo Verde.

Helado de Cacao, Coco y Frutos Rojos

Cacao:
1/2 Taza de leche de coco (puede ser casera o comprada, si es comprada lee los ingredientes, hace poco vi una en el supermercado que viene en caja y es solo coco y agua, si es casera hazla espesa o agrégale un poco de mantequilla de coco)
1/4 Taza de agua o mas leche de coco
1 Cucharada de cacao grande (Pacari)
2 Cucharadas de azúcar de coco
Frutos rojos:
1 Taza de frutillas
1 Taza de Frambuesas
1 1/5 Cucharada de mantequilla de coco
1 Cucharada de miel de abejas 
1-2 Cucharada de chía
1/4 Taza de leche vegetal
1/2 Taza de agua

En una licuadora mezcla la leche de coco, agua o mas leche, el cacao y el azúcar de coco, pon en moldes de helado y déjalo enfriar por 30 minutos a 1 hora.
Luego en una licuadora pon las frutillas, frambuesas, agua y leche vegetal, cuando esté bien molido sácalo y pásalo por un colador para que el helado quede sin semillas. Vuelve a echar el líquido en la licuadora con el resto de los ingredientes de "frutos rojos". Mezcla bien. Pon la mezcla sobre la de cacao, que ojalá no se haya congelado totalmente para que se junten los sabores. Inserta palitos de helado en los moldes y congela hasta que estén totalmente duros.
Listo!
Para mi este helado estaba bien de dulzor, pero los dulceros van a tener que añadir mas miel, o pueden ponerle un plátano bien maduro a la mezcla.

Salsa Verde con Mantequilla de Almendras

Seguimos con las recetas para Rumbo Verde, hoy les dejo una receta demasiado sencilla y muy rica que puede darle un toque especial a cualquier ensalada, pasta (cocida de trigo o viva de vegetales), o sandwich.
La idea es usar los verdes que tengamos en el refrigerador, pueden ir probando con lo que tengan en sus casas. La mantequilla de frutos secos que usé le da una cremosidad especial, y hace que lo que preparemos con ésta sea un alimento mucho más nutritivo y energético.
Hoy usé mantequilla de almendras: Buena fuente de proteína, vitamina E y manganeso.También es rica en vitamina B2 (riboflavina) y en minerales como magnesio, fosforo y hierro.



Salsa Verde:

1/3 Zapallo italiano pelado
1 Puñado generoso de cilantro
1/3 Pepino o una ramita de apio
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal de mar
2-3 Cucharadas de mantequilla de almendras
Jugo de 1 limón
1 Trocito de jengibre fresco (de 1/2 a 1 cm. dependiendo de cuanto te guste)

Poner todo en una procesadora y moler hasta formar una salsa cremosa.
Fácil, o no?
Es tan rápido y rico hacer salsas para acompañar nuestras comidas!










 Salsa Verde:

1/3 Zapallo italiano pelado
1 Puñado generoso de cilantro
1/3 Pepino o una ramita de apio
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal de mar
2-3 Cucharadas de mantequilla de almendras
Jugo de 1 limón
1 Trocito de jengibre fresco (de 1/2 a 1 cm. dependiendo de cuanto te guste)
Polen de abejas (opcional para servir)

Poner todo en una procesadora y moler hasta formar una salsa cremosa.
Fácil, o no?
Es tan rápido y rico hacer salsas para acompañar nuestras comidas!

Recetas para un Picnic/ Revista Mujer

Hoy en la Revista Mujer salieron deliciosas recetas mias para ir de Pic- nic, si las quieren leer, pueden hacerlo pinchando ACÁ





La producción de cocina es mia, la de moda de María José Contreras, las fotos de Nicolás Abalo y el Articulo por Josefina Strahovsky (creadora de ladyrun.cl)

Lima/ Batido-Helado de Pecanas, Lúcuma y Plátano

Vengo llegando de Perú, estuvimos en Lima, Sebastián, mi marido, iba a exponer a una feria de fotografía y lo acompañamos. Me encanta ir para allá, siempre quedo maravillada con los mercados, hay miles de frutas, verduras, frutos secos y nunca termino de probar todo...
Los que me siguen en instagram ya han podido ver algunas de las delicias que probé.
Quería compartir algunas fotos con ustedes y una receta de un Batido/Helado de Pecanas, Lúcuma y Plátano que quedó muy rico.









En las fotos pueden ver:
Una "mini sandía", es muy rica y refrescante, tiene un sabor muy parecido al pepino pero su centro es mucho más acuoso y su cárcara muy crocante.
Polen de abejas, acá también se puede conseguir, en Lima vi muchísimo, es delicioso para mezclarlo con fruta, poner en un batido o mezclarlo con granola o avena al desayuno.
Porotos o Frijoles de muchas variedades y por último una hermosísima coliflor morada.
Vi y comí muchas cosas más (papas, choclos, yacón, chirimoya, mango, platanitos.....), pero no fui con la cámara a todas partes, pueden ver más fotos en mi instagram (brotesyraices).
Si van a Lima les recomiendo mucho ir a la Bioferia (Mercado Orgánico) que se hace los días Sábados en Miraflores, también recomiendo ir temprano para poder vitrinear tranquilo y poder comprar varias cosas. Hay frutas, verduras de todo tipo, legumbres, cereales, comida preparada y algunas lindas artesanías.

Batido/Helado de Pecanas, Plátano y Lúcuma



Lo primero que compré cuando llegué a Lima fueron Pecanas, para los que no las conocen son una variedad de nueces, acá en Chile vi hace unos meses en independencia, si quieren hacer esta receta y no tienen pecanas pueden reemplazarlas por almendras o nueces.
La base de este batido es leche de pecanas que la pueden hacer como la leche de almendras, usé aproximadamente una taza, la puse en una licuadora con dos plátanos (bananas) bien maduros, una lúcuma grande, cuatro dátiles carnosos, miel de abejas natural, un centímetro de cúrcuma o palillo (el rizoma) y una cucharada de chía.





El batido quedó buenísimo pero justo el día que lo hice habíamos almorzado hace poco y los batidos son tan contundentes que solo lo pude probar, como a Ilán, mi hijo le encantan lo helados le añadí al batido un poco más de miel (hay que aumentar el dulzor cuando hacemos helados por que al congelarlos baja mucho) y pecanas picadas. Lo metí en un recipiente con tapa al congelador y cada hora lo sacaba, lo mezclaba con una cuchara y lo volvía a congelar, a las 5 horas ya teníamos un helado perfecto, super cremoso, dulce y nutritivo.
Si el batido quedó bueno el helado quedó maravilloso!





Batido de Mango/Plátano y Mantequilla de Almendras

Desde que estoy trabajando en recetas con productos Artisana amo hacer batidos en las mañanas, las mantequillas vegetales (almendra, pecana, macadamia...) les dan una cremosidad especial a cada mezcla. Además los hacen más energéticos y sabrosos.
Esta receta quedó deliciosa y por eso la quise compartir, es más veraniega que invernal, yo en esta época generalmente no como mangos, pero me regalaron unos, los usé y el batido quedó como un verdadero postre. Una maravilla empezar el día así.


Batido de Mango/Plátano y Mantequilla de Almendras

1 Taza de leche vegetal (yo usé de arroz)
1 Plátano (banana) bien maduro para que esté dulce
1 Mango maduro
1/2 Taza de frambuesas congeladas o frescas
2 Cucharadas de Mantequilla de almendras
1-2 Vainas de cardamomo, sólo las semillas

Chía, pistachos y frambuesas para decorar

Poner todo salvo la chía, pistachos y algunas frambuesas en una licuadora hasta formar un batido cremoso. Queda mucho mejor con frambuesas congeladas que frescas por que enfrían el batido y lo hacen más denso. Si te gusta mucho el cardamomo pon las semillas de dos vainas, si pones las semillas de sólo una le dará un toque muy rico y suave.
Servir en un vaso y decorar con chía, pistachos picados y frambuesas frescas.



Reina Palta

El Sábado pasado lanzamos el blog Reina Palta junto a Pati Aguilera y el Domingo en la Revista Mujer salieron unas bellas recetas ilustradas que son parte de nuestro proyecto.





Para ver las recetas en la revista pueden pinchar Acá
Espero que les guste!

Muy Pronto Reina Palta


Como algunos ya saben el próximo fin de semana lanzaremos junto a Pati Aguilera un hermoso blog de Recetas Vegetarianas Ilustradas. Cada mes agregaremos por lo menos una nueva. Y el próximo año lanzaremos el libro!
Todas las recetas son mías y Pati las ilustra maravillosamente.
Ha sido muy lindo conocer a Pati y a su hija Violeta, todo partió por que alguna vez vi su blog Cositas Ricas Ilustradas y me gustó tanto tanto que la contacté, después de un tiempo nos juntamos y nos caímos bien, con la Pati tenemos muchas cosas en común y esto ha hecho que nuestro proyecto Reina Palta fluya perfectamente. Además, cada vez que nos juntamos a cocinar lo pasamos muy bien, es como si nos conociéramos hace más tiempo.
La idea de este blog es acercar una alimentación saludable y sencilla a personas o familias que buscan hacer algunos cambios en sus vidas. Las Ilustraciones muestran no sólo las recetas terminadas: muestran de donde vienen los alimentos, quienes los comieron, cómo los preparamos y muchas veces también lugares a donde nos gustaría estar. Siento que las ilustraciones de la Pati son un verdadero viaje.
Como leerán estoy muy feliz con Reina Palta y ya quiero que sea 26 de Julio para lanzarlo!!!
Este es el link del blog: http://reinapalta.blogspot.com/
Y también pueden seguirlo en facebook: https://www.facebook.com/lasreinapalta
Les dejo unas fotitos de recetas que se vienen en Reina Palta para dejarlos con ganas y miren nuestro blog:



Tartaletas con masa de Almendras y relleno de Coco y Limón





Papas, Papas Chilotas y Camotes Horneados con Ketchup Crudo o Vivo.
Rico o no?
Estas dos recetas las pueden encontrar también en la Revista Mujer de la Tercera que va a salir el Domingo 27 de Julio, de todas maneras yo las voy a subir el mismo Domingo o Lunes para que las puedan revisar acá.

Batidos

Nuevamente estoy trabajando con productos Artisana, los conocen? 
Si no los conocen tienen que hacerlo, los chicos de Rumbo Verde traen esta marca a Chile entre otras realmente buenas como por ejemplo Hugo y Debra (linea de cuidado personal) y Earth Friendly (Productos para limpieza del hogar), todo totalmente ecológico y 100% natural por supuesto.
Volvamos a Artisana, todos los productos de esta marca (Mantequillas vegetales: pecana, cajú, almendra, nuez... Aceite de coco, Mantequilla de coco, Tahine...) son certificados orgánicos, veganos y crudos (Alimentos vivos que mantienen todas las enzimas, proteínas, vitaminas y minerales naturales). Libres de gluten, leche, soya, maní, o cualquier ingrediente artificial. 

Aquí les dejo tres recetas muy sencillas de Batidos con Mantequillas Artisana, quedaron riquísimos!


Batido Verde con Pecana

2 Tazas de leche de almendras casera
1 Plátano (banana) bien maduro
1/2 Taza de frutos rojos congelados (puedes usar frescos también)
1 Sachet (30 grms) de Mantequilla de pecana
1 Puñado generoso de espinacas
1 Cucharada de Chía

Poner todo en una licuadora hasta formar un batido suave y homogéneo.
  

Batido Bicolor con Pecana

Capa 1: 
1 Taza de frutos rojos congelados (pueden ser frescos también)
1/2 Taza de leche vegetal
1 Cucharadita de miel de abejas o agave
1 Plátano (banana) maduro

Licuar todo hasta formar un batido homogéneo, poner en 2 vasos y reservar.

Capa 2:
1 Taza de leche de almendras casera
1 Sachet (30 grms) de mantequilla de pecana
Canela en polvo
Cúrcuma en polvo

Poner en la licuadora la leche de almendras con la mantequilla de pecana hasta unir, luego añadir sobre el batido morado. Espolvorear cúrcuma y canela en polvo. Servir con un palito o cuchara larga para revolver.



Batido Naranja con Cajú

2 Mandarinas
2 Zanahorias
3 Manzanas rojas
2 Tazas de leche de almendras casera u otra leche vegetal
2 Cucharadas de mantequilla de Cajú
1/2 Cucharadita de aceite de coco
20 pasas

Poner en la saca jugo (o en la licuadora con una gotita de agua y luego filtrar con malla para leches vegetales)las mandarinas,zanahorias y manzanas rojas, reservar.
Poner el jugo de frutas en la licuadora con la leche de almendras (arroz, avena o la que sea vegetal), mantequilla de cajú, aceite de coco y pasas hasta formar un batido muy suave.


Ensalada de Invierno con Piñones de Araucaria Salteados {Ventanas Verdes}

Este mes en Ventanas Verdes el tema fue Ensaladas, por acá estamos en invierno así que yo no estoy comiendo mucha ensalada, en los meses de calor es lo que más me dan ganas de comer, en esta época quiero comer cosas crudas pero siempre en combinación de alimentos más calóricos como cereales integrales, semillas, frutos secos y legumbres, algunos vegetales cocidos: al horno, a la parrilla, salteados y vegetales más frescos y livianos como hojas. 
Para este reto hice una ensalada de vegetales de estación crudos (me gusta pensar que la tierra es sabia y nos da justo lo que nuestro cuerpo necesita comer en cada estación del año) y piñones salteados para hacerla más contundente.



En Chile tenemos un hermoso árbol llamado Araucaria, busquen imágenes por Araucaria Araucana, puede crecer hasta 50 mts de altura y  lo encontramos comúnmente en el Sur:
"El área principal se ubica en la Cordillera de los Andes, donde en su vertiente occidental, conforma bosques desde los 800-900 y hasta los 1700 m.s.n.m., llegando a constituir en muchos casos el límite altitudinal de la vegetación arbórea. Entre los paralelos 37º27' y 40º03' de latitud sur, en la Región del Bio Bio, Región de la Araucanía y algunos bosquetes presentes en el límite norte andino de la Región de los Ríos "



Las semillas de las araucarias se llaman Piñones y son deliciosos, generalmente se comen cocidos en distintas preparaciones. También he visto harina de piñón y otras formas de consumir la semilla pero aún no he logrado buenos resultados. Finalmente, como en muchos casos, siempre prefiero comer los alimentos en sus estado más natural o menos manipulado.
Bueno acá va la receta, las medidas son a gusto:

Nabo 
Zanahoria
Hinojo (bulbo y hojas)
Rabanitos
Berros
Piñones
Aceite de Oliva
Sal de mar
Jugo de limón
Pimienta
Cilantro fresco

Poner en la olla de presión los piñones cubiertos con agua, una vez hirviendo, bajar fuego y cocer por 30 minutos. Luego botar el agua y pelar uno a uno. Reservar. Yo hice esto un día por la noche y al día siguiente al almuerzo todo el resto, es bastante trabajo pelar piñones, pero son tan ricos que vale la pena!



Cortar en láminas muy delgadas con una mandolina o un buen cuchillo el nabo, los rabanitos, zanahorias e hinojo. Lavar muy bien los berros y algunas hojitas del hinojo.
En un sartén con aceite de oliva saltear los piñones, añadir cilantro picado y sal de mar, remover con una cuchara de palo. Yo los dejé bien doraditos y quedaron con una capita crocante por fuera maravillosa.
Montar en un plato todos los ingredientes y aliñar con sal de mar, oliva, pimienta y limón. Mientras me la comía pensé que un poquito de mostaza (de buena calidad) al aderezo podía quedar bien también.
Muy sencilla la receta, pero de verdad buenísima, delicada y hermosa.




No olviden visitar todas las recetas de Ventanas Verdes!!!! Seguro tienen increíbles propuestas!



Repollitos de Bruselas Horneados

Comenzó la temporada de Repollitos de Bruselas!
Les gustan?
En general no sé son muy codiciados dentro de los maravillosos vegetales de invierno, a mi siempre me han gustado (creo que no hay vegetal que no me guste). Para los que no les gustan espero que con esta receta cambie su percepción del aburrido repollito de brusela cocido en agua.
El tostado del horno les da un sabor mucho mas dulzón que cocido en agua, y los condimentos que usé hacen que esta preparación sea un perfecto acompañamiento de invierno.
Hay que aprovechar los vegetales de estación!!!!



Repollitos de Bruselas al Horno Alimonados

* Para esta receta no usé medidas, sólo la hice y quedó deliciosa, no tiene ni una complejidad, así que pondré ingredientes y paso a paso, cada uno lo aliña a gusto.



Precalentar el horno a 200 grados.
Cortar un pedacito del tallo de los repollitos de bruselas para poder sacar la primera capa de hojas, esas hojas las pueden usar para otra cosa o desecharlas. Luego, lavarlos muy bien, cortar por la mitad los grandes y dejar los pequeños enteros. Secarlos o dejarlos escurrir en un colador.
Poner los repollitos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, sal de mar, un poquito pimienta molida (yo use una mezcla de negra, verde y rosada), jengibre rallado y cáscara de limón rallada. Para rallar el jengibre y cáscara de limón usé una microplane así queda finísimo. Mezclar muy bien con las manos y luego llevar a una bandeja de horno a fuego medio.
Cuando empiecen a dorarse voltearlos con una espátula para que se doren por ambos lados. Retirar del horno y servir con un poco más de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva crudo.
La idea es que queden tiernos y levemente tostados.
Al ojo les doy medidas, usé:  2-3 puñados de repollitos, 1 cm de jengibre y la cáscara de un limón pequeño. El aceite, sal y pimienta no puedo decir cuanto fue, pero en general esto siempre es a gusto.