Próximos Talleres!




Los invito a mis próximos talleres de Alimentación Saludable, este ciclo de clases será en el Demo Space De Longhi ubicado en Vitacura.

Sábado 26 de Abril: Leches vegetales/Helados/Batidos
En esta clase prepararemos distintos tipos de leches vegetales, batidos completos para el desayuno o para la tarde y deliciosos helados de palito y de bola 100% naturales para un cumpleaños o un postre de fin de semana. 

Sábado 3 de Mayo: Picoteos Saludables
En esta clase haremos diferentes preparaciones para picotear con amigos o familia y también encontrarás ideas para acompañar tus almuerzos y comidas.

Sábado 17 de Mayo: Un Almuerzo Completo
En esta clase aprenderán que debería tener un almuerzo completo y entregaré herramientas para que puedan hacerlo en sus casas de manera variada.

Como siempre todas las recetas que enseño en mis clases son veganas, libres de azúcar y con alimentos frescos.
Los cupos son limitados!

Más info e inscripciones: antoniacocinanatural@gmail.com

Legumbres {Ventanas Verdes}

El tema de este mes en Ventanas Verdes son las legumbres, yo amo las legumbres, las preparo entre dos y tres veces por semana, son tan deliciosas y versátiles. Me encanta hacerlas en sopas (enteras o pasadas), ensaladas, germinadas y hamburguesas.... 
Acá los dejo con dos recetas de Hamburguesas (no me pude decidir), una vegana de Porotos Granados (una maravillosa legumbre que consumimos fresca en Chile durante el verano) y una vegetariana de Porotos Negros.  Son bastante parecidas las recetas, pero el resultado es muy diferente. 

Hamburguesa Vegana de Porotos Granados:




1 Cebolla mediana en cuadritos
1 Diente de ajo picado muy pequeño
1 Taza de zanahoria picada
2 Tazas de zapallo amarillo picado
1/3 Taza de apio picado
1 Taza de tomate picado
1 Cucharadita de orégano fresco
Albahaca picada a gusto (yo le puse un puñado)
3 Tazas de porotos granados cocidos y escurridos (en agua y sal de mar)
3 Tazas de mijo cocido u otro cereal integral
Semillas de maravilla o girasol
Aceite de oliva 
Sal de mar

Para cubrirlas:

1 Medida de polenta
1 Medida de semillas molidas en el mortero (girasol y sésamo) con una pizca de sal de mar

Esta receta es para muchas hamburguesas, 15 aproximadamente, para que sepan!
Hice las hamburguesas con los ingredientes de la lista, pero si no son veganos y quieren una hamburguesa más firme pueden probar añadirle pan integral rallado o un huevo de gallina feliz, yo no lo he probado, pero me imagino que queda bien.
En una olla pequeña poner la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que se ablanden, añadir aceite de oliva y revolver constantemente hasta que comiencen a dorarse. Agregar el tomate, zanahoria, zapallo, apio, orégano y albahaca, una vez que todo esté tierno (no totalmente cocido) apagamos el fuego, agregamos con los porotos, el mijo, las semillas, unimos muy bien, luego molemos un tercio de la mezcla con la minipimer, volvemos a juntar.




Armar hamburguesas con las manos húmedas, lo mas compactas posible, en un platito ponemos la mezcla de la polenta con semillas y vamos pasando las hamburguesas por ahí hasta dejarlas totalmente cubiertas. Doramos en un sartén con aceite de oliva caliente las hamburguesas, por un lado hasta que la polenta se ponga doradita y luego por el otro.





Hamburguesa Vegetariana  de Porotos Negros:



1 Cebolla mediana en cuadritos pequeños
1 Diente de ajo muy picado
1 Zanahoria mediana en cuadritos pequeños
4 Hojas de acelga pequeñas picada
1 Taza de zapallo amarillo picado en cuadritos pequeños
1 Tomate pequeño en cubitos
1/3 Taza de cochayuyo hidratado y cortado en cubitos
1 Taza de porotos negros cocidos (agua y sal de mar)
1/2 Taza de arroz integral cocido (e hidratado la noche anterior para que tenga una textura pegajosa)
Aceite de oliva
Sal de mar
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 Huevo de gallina feliz (opcional, el huevo hace que queden más firmes, pero si no comes huevo no hay problema, las puedes hacer sin él)

Para cubrirlas:

1 Medida de polenta
1 Medida de semillas (sésamo/zapallo) molidas en el mortero con una pizca de sal de mar



Poner en una olla pequeña a fuego muy bajo la cebolla y el ajo con una pizca de sal de mar, cuando esté semi transparente añadimos un poco de aceite de oliva, apenas comience a dorarse agregamos el tomate, zanahoria, acelga, zapallo, cochayuyo, cilantro, comino y un poco más de sal de mar.
Una vez que todo esté relativamente cocido (esta mezcla no puede tener nada de líquido, o muy poco, si tiene mucho va a ser difícil formar las hamburguesas) apagamos el fuego y ponemos los porotos escurridos y el arroz integral, mezclamos muy bien y ajustamos la sal. Cuando la mezcla esté tibia añadimos un huevo batido y unimos. Moler un tercio de la mezcla y volver a unir con el resto.
En un platito poner la polenta y la mezcla de semillas molidas, para esta cantidad creo que con 1/2 taza de cada ingrediente está bien. Formar hamburguesas con las manos, lo mas apretaditas posible, luego pasarlas por la mezcla de polenta y hornear a fuego medio por 20 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados.




*Las hamburguesas de legumbres son lo máximo, especialmente cuando quedan doraditas y crujientes por fuera, la mezcla de polenta con semillas es ideal, pero perfectamente podemos hacerlas sin esa cobertura y quedarán igual de buenas.
Es tan sencillo como elegir una legumbre, un cereal integral, vegetales de estación y semillas. Mezclar y hornear o poner en un sartén con un poco de aceite de oliva. A los niños les gustan mucho, son excelentes para llevar a un paseo, para almorzar en la oficina o colegio. Son super completas y nutritivas, podemos hacer hamburguesas con pan, acompañarlas con una ensalada o hacer mini croquetas para picotear con una salsa de palta.....
Las posibilidades son infinitas!

Humitas y Un Nuevo Proyecto!

Hace unas semanas atrás conocí a Pati Aguilera, la conocen?
Ella es ilustradora, a mi me encanta lo que hace, junto con su pareja tienen Ají Color una agencia que se dedica a desarrollar proyectos editoriales y gráficos en el area de la cultura y las artes (entre otras) y también la Galería Plop, una galería maravillosa, sólo de ilustración, que además tiene un espacio para hacer talleres y una suuuuuper tienda de libros, pinturas y otras cosas.
Con Pati nos reunimos por que ambas teníamos ganas de hacer cosas juntas, pronto empezaremos un hermoso proyecto de Preparaciones Vegetarianas Ilustradas. Ella ya ha trabajado ilustrando recetas, tiene un proyecto llamado Cositas Ricas Ilustradas que pueden ver Aquí. 
Cuando nos juntamos ella me regaló un imán con una de las ilustraciones de su libro "Para Chuparse los Dedos" el libro es hermoso! Lo recomiendo mucho!!!!  Y si no comen carne como yo, anímense a convertir las recetas carnívoras a vegetarianas.
Esta es la receta que me regaló (una de las pocas chilenas totaaaaalmente vegetariana),


Por su puesto yo llegué a mi casa muerta de las ganas de hacer Humitas, nunca había hecho….a los 4 días conseguí unos choclitos orgánicos y me lancé a probar.


Me quedaron deliciosas, confieso que la receta no la hice al pie de la letra (nunca he sido capaz de hacer una receta como dice la receta), por ejemplo:
-No usé leche, en mi caso no fue necesario, si hubiera tenido que usar lo hubiera hecho con leche de almendras.
-No usé ají de color (no tenía en mi casa, si hubiera tenido le pongo)
-Usé sal de mar
-A la mezcla de choclos le añadí aceite de oliva mientras los molía, un chorro generoso.
En general la proporción choclos/cebolla fue bien similar a la receta de la Pati..
Motívense con esta bella ilustración para una de las más ricas recetas tradicionales Chilenas, aún podemos conseguir unos choclitos buenos!




Recetas para Navidad {Ventanas Verdes}

Este mes en en el blog Ventanas Verdes vamos a poner sólo recetas navideñas (también sirven para año nuevo o cualquier ocasión especial). Recetas deliciosas y 100 % saludables.
Tengo muchas ganas de ver que van a postear las chicas.
Yo partí con la idea de hacer un postre, pero ensayando recetas finalmente preparé dos cosas:
La primera es una especie de "Cola de Mono" pero vegana y sin alcohol: La cola de mono, para los no chilenos, es una bebida típica que se toma en navidad y a veces en año nuevo. Mi mamá la hacia todos los años con leche de vaca, leche condensada, canela, clavos de olor, café, nuez moscada, un poquitín de vainilla y agua ardiente (creo que no me falta nada). La tomábamos fría o con hielo en las tardes cercanas a navidad y la noche de navidad por supuesto. Para el blog hice una versión ultra saludable, que la puede tomar hasta un niño, me quedó super rica, dulce y refrescante.


 

La segunda receta la hice principalmente para aprovechar la sabrosa temporada de cerezas, este año, más que ningún otro he comido como loca. Me fascinan las moradas, esas que son casi negras y carnosas. Preparé unas "Cerezas bañadas en Chocolate Raw o Crudo". Estas cerezas quedaron perfectas, un sabor y combinación que me encantó, creo que son una buena opción para acompañar una infusión, un té o un café. Muy livianas para equilibrar una cena abundante.

Parto con la receta de las "Cerezas con Chocolate Crudo":



Cerezas lavadas, es importante secarlas bien con papel absorvente
2 1/2 Cucharadas de aceite de coco crudo extra virgen (usé marca Artisana)
2 Cucharadas de miel de abejas 100% natural en estado líquido (usé miel Ancestra de Quillay)
2 Cucharadas de cacao en polvo crudo (usé marca Pacari)

Los primero que tengo que decirles es que según mi experiencia esta receta no funciona con cualquier miel, es muy importante que sea una miel de buena calidad y que además sea líquida cuando hace calor, hay mieles mas grumosas, que se solidifican totalmente y otras que mantienen una textura líquida y suave ideales para esta receta. Mi amiga Elisabeth Brunner creadora de la marca Ancestra tiene las mejores mieles que he probado (además de una rica linea de infusiones), a ella le pregunté que mieles me servirían mejor para el chocolate y me dijo que la miel de quillay (entre otras) tenía las características que yo estaba buscando.
Ahora si, en un recipiente grande poner agua caliente, luego adentro de este poner otro recipiente más pequeño a baño maría con el aceite de coco, es muy importante que no entre en este ni una gota de agua, añadir la miel y el cacao, ir mezclando con una cuchara de palo hasta formar una pasta homogénea. Sacar el recipiente pequeño de el agua y seguir revolviendo por 1-2 minutos para bajar la temperatura.
Poner una a una las cerezas (ojalá bien frías y secas) en el chocolate y envolver totalmente con ayuda de una cuchara. Este proceso tiene que ser rápido. Luego dejarlas en un papel mantequilla o un silpad. El palito de las cerezas nos va a servir para tomarlas y no untarnos las manos. Una vez que untamos todas las cerezas las llevamos al congelador por 5 minutos y luego las podemos conservar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Si quisieran espolvorearles sésamo, coco rallado o cualquier otra semilla háganlo justo antes de refrigerarlas. Si la capa de chocolate les quedó muy delgada pueden volver a untarlas en chocolate después del tiempo en el congelador.
*Ojo, si se les pasa la mano con la miel en vez de quedar un chocolate duro va a quedar una especie de caluga, es rica también, pero no nos va a servir para cubrir la fruta.

"Cola de Mono Saludable"

2 1/2 Tazas de leche de almendras casera
4 Clavos de olor
Ralladura de nuez moscada (yo rallé muy poco, 1/5 de cucharadita aprox.)
Cascara de limón, también usé poco, del tamaño de un dedo índice
1 Rama de canela
12 Gotitas de escencia de vainilla pura
40 Pasas de uva morenas orgánicas
2 Cucharaditas de cacao en polvo
1 Cucharadita de miel




Los ingredientes de esta receta eran difíciles de medir, ustedes pueden ir ajustándolos según su gusto.
Es muy importante que usen pasas morenas de buena calidad, hoy en día las pasas que encontramos en tostadurías o supermercados vienen untadas en aceite de soya u otros, si usamos estas pasas la bebida quedará con una grasa muy desagradable.... creo que cambiaría de ser una receta deliciosa a una receta totalmente mala. Lean los ingredientes de lo que compran! Lo ideal sería que consigan pasas naturales secas al sol.
Poner en una olla a fuego bajo todos los ingredientes salvo la miel. Una vez que empiece a hervir esperamos al menos 15 minutos idealmente con un difusor para que las especias suelten sus aromas y sabor,tapamos y revolvemos de vez en cuando para evitar que la leche de almendras se queme.
Retiramos del fuego, y una vez tibio con un colador o una cuchara sacamos la cáscara de limón, 2 de los clavos y casi todo el palito de canela.
Ponemos el líquido con las pasas, lo que dejamos de las especias y la miel (que puede ser más cantidad dependiendo del dulzor que nos guste) en la licuadora hasta que las pasas se hayan desintegrado. 
Podemos guardar la Cola de Mono en el refrigerador y servir fría o con hielo. Si tienes una navidad fría puedes servirla calientita. 
Yo hice dos vasos de cola de mono y el resto lo congelé en paletas. Quedaron deliciosas!!!! Pueden hacer de postre navideño paletas de Cola de Mono, les va a encantar. A mi hijo y amigos que vinieron justo ese día les encantaron.

Les dejo una tarjeta que hizo una de las chicas de Ventanas Verdes con el menú completo, si quieren revisar todas las recetas hagan click Aquí






Mousse de Palta y Germinados

Este fin de semana nos fuimos al campo, estuvo tan rico el paseo, caminamos mucho, recolectamos palitos, piedras, semillas y lo más importante, cosechamos paltas, limones, naranjas, arvejas, habas, caléndulas y algunas cerezas que estaban madurando.


Con mucha felicidad pudimos ver en los árboles cargados que ya se viene un verano generoso, dulce y frutal.
Estando allá me dieron ganas de preparar algo que en su mayoría fuera hecho con lo que habíamos cosechado. Resulto un delicioso Mousse de Palta (me pregunto como se le dirá a esta preparación en español, crema?).


Creo que es una rica opción de entrada para la cena de Navidad o Año nuevo.
Acá la receta.



Mousse de Palta y Germinados

1/2 Taza de almendras hidratadas peladas
2 Paltas grandes medianas (ojalá hass)
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 Cucharadita de semillas de chía
1/2 – 1 Cucharadita de miel de abejas
Sal de mar a gusto
Pimienta cayena o un trocito de jengibre fresco a gusto


Moler todos los ingredientes en una procesadora salvo las almendras hidratadas,cuando se haya formado una pasta totalmente homogénea añadimos las almendras y molemos un poco más, la idea es que queden trocitos pequeños de almendras para dar una textura más porosa al mousse.
Poner en vasitos pequeños y al momento de servir poner sobre el mousse germinados (yo usé alfalfa y trébol rosado)  ya aliñados con aceite de oliva, sal de mar y un poquito de jugo de limón, y unos pétalos de caléndula para darle un poquito de color.



 Fotos: Sebastián Mejía y mías

Sandwich con Hummus y Germinados {Ventanas Verdes}

Este es el segundo mes que estoy participando en el blog Ventanas Verdes, el tema de este mes: Comida para llevar.
Cuando tengo que salir, pensar en un almuerzo, colación o en un picnic muchas veces pienso en un sándwich: es fácil de llevar, fácil de preparar, armar y fácil de comer en cualquier lugar.
Mi receta de este mes es muy sencilla y no va a ocupar mucho lugar en sus mochilas o carteras, es perfecta para almorzar en una plaza y disfrutar de estos maravillosos días de calor:


Tupper 1: Hummus con Palta (otra opción es llevar la palta y añadirla al hummus justo antes de comer)
Tupper 2: Germinados de Quinoa, Alfalfa y unas láminas de Rabanitos
Pan integral envuelto en una servilleta o en una bolsita
Una pequeña botellita con Aceite de Oliva+Jugo de limón+Sal de mar
Un Cuchillo para untar el Pan
Y una Botella de Agua purificada para tomar



Hummus Suave con Palta (Esta receta es para 7-8 personas)

2 Tazones de garbanzos cocidos y escurridos (guardar el caldo de la cocción)
2 Cucharadas generosas de Tahine
3 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 1/2 limón (o 2 limones)
3 Paltas hass maduras pequeñas
Sal
Pimienta

Poner en una procesadora o licuadora los garbanzos, tahine, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar con la textura de un puré de papas espeso, si falta líquido, agregamos poco a poco el caldo de la cocción de los garbanzos, hasta lograr la textura deseada. Reservar.
Moler las paltas y añadir al hummus, mezclar con una cuchara.
La receta de hummus original es con ajo, yo no le pongo nunca, lo prefiero más neutro y suave, pero ustedes pueden añadir un diente de ajo a la mezcla.

Poner en una rebanada de pan integral una capa generosa de Hummus con Palta, láminas de rabanito, brotes de quinoa (o de lo que tengan), unas gotitas de aceite de oliva, jugo de limón y sal de mar para terminar.

Pronto voy a explicar como hacer germinados o brotes, últimamente estoy haciendo muchos y me encanta.


Brotes y Raices en Countlan Magazine

Estoy muy feliz, ayer salí publicada en el quinto número de una revista realmente linda de cocina: Countlan. Me pidieron una receta de otoño, hice un Pastel de Polenta y Cacao relleno de Crema de Almendras y Arándanos, quedó muy rico, es una postre no muy dulce pero bien chocolatoso, si lo hacen es muy importante humectar muy bien el biscocho con leche vegetal para que quede húmedo.


Acá les dejo el Link a Mi Receta y acá A la Revista Completa.
Espero que les guste igual que a mi!

Sabor Vegano en Revista Mujer

Ayer Domingo en la Revista Mujer salieron algunas de mis recetas veganas: Carpaccio vegetal, Quiche de Zapallo y Tofu, Ceviche de Cochayuyos y Helado de Chocolate con Plátanos.




Quedó muy rico todo!
Si no tienen la revista y quieren leer las recetas pueden 
hacerlo aquí.

Conserva de Tomates Deshidratados y Tartaleta Rústica {Ventanas Verdes}

Esta receta veraniega la hice ya que desde este mes estoy participando en un maravilloso blog llamado Ventanas Verdes: Cada mes proponen un tema y todas las que participan preparan algo delicioso y saludable, este mes tocó: Conservas.
Como no me gusta utilizar azúcar, inmediatamente pensé en algo salado, fui a mi despensa y encontré unos tomates orgánicos deshidratados al sol que eran perfectos para conservarlos en aceite.
Los tomates se humectan levemente y el aceite queda con un sabor y aroma exquisitos.


Para los “Tomates en Conserva”

Tomates deshidratados al sol
Aceite de oliva extra virgen
Hierbas secas (yo usé albahaca y romero)
1 Diente de ajo o más, depende de cuanto te guste el ajo
Unos granitos de pimienta
1 Frasco de vidrio con tapa

En el frasco de vidrio limpio poner los tomates, presionarlos con la mano, añadir las hierbitas, diente de ajo, pimienta y cubrir con aceite de oliva totalmente. Tapar, dejarlo reposar al menos 15 días.

*Tartaleta Rústica: Esta tartaleta  está rellena de tres capas, la primera es un Puré de Zapallo Amarillo cocido, la segunda una Pesto de Semillas de Maravilla Raw y la tercera un Paté de Tomates Deshidratados.

Para la masa

1 1/2 Taza de arroz integral cocido
1/2 Taza de avena arrollada gruesa (o cualquiera que no sea instantánea)
1/2 Taza de harina integral
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 Cucharadas de semillas de sésamo
4 Cucharadas de agua (sólo si es necesario)

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, unir apretando fuertemente con las manos para que el arroz se muela ligeramente, si es necesario agregar un poco de agua. La idea es formar una masa grumosa. Esta masa, a diferencia de las otras masas para hacer pan, si se pega en las manos, no mucho, pero si se pega, yo la puse en el molde con las manos húmedas, esto ayuda a que sea mucho más fácil acomodarla.
Poner la masa en un molde aceitado, una capa delgada en el fondo y por el borde. Hornear por 30 minutos o hasta que esté levemente dorada. Reservar.

Puré de Zapallo Amarillo

Cocer zapallo amarillo al vapor con un poco de sal de mar hasta que esté tierno, moler y reservar.

Pesto de Maravilla

1 Taza de semillas de maravilla hidratadas (2-4 horas)
1/3 Taza de albahaca fresca
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/2 Cucharadita de sal de mar
1-2 Cucharadas de jugo de limón (opcional)
3-4 Cucharadas de agua

Moler todo en una procesadora hasta formar un pasta. Reservar.

Paté de Tomates deshidratados

1/3 Taza de “Tomates Deshidratados en Conserva”
1/3 Taza de almendras tostadas
1 Zanahoria picada en rodajas
1 Tomate mediano
Sal de Mar
1 Cucharada de aceite de la Conserva

Moler todos los ingredientes en una procesadora hasta formar una pasta. Reservar.

Para armar la tartaleta:

Poner una capa delgada de Puré de Zapallo en la Masa de Tartaleta, luego una capa de Pesto de Maravilla y finalmente una capa de Paté de Tomates Deshidratados. Decorar con sésamo negro (u otra semilla) y orégano fresco (albahaca, tomillo…).
Acompañé la tartaleta con una ensalada de pepino.

Sandwich Helado

Hace unas semanas atrás me junté con mi amiga Pauli (que después de varios encuentros en ferias y talleres, finalmente conocí gracias a la entrevista en Vegetarianos Chile) a cocinar cosas ricas, sólo hicimos preparaciones crudas o "vivas" y dulces.




Preparamos un helado, unas galletas y unos bocados de plátano, todo quedó exquisito. 
Pauli además trabaja con las mantequilla Artisana (les conté en el post del biscocho de zanahorias que iba a subir algunas recetas con estas mantequillas) así que en el helado y los bocados de plátano usamos mantequilla de pecanas y cacao bliss.
Comparto con ustedes la receta del sandwich helado.

Primero las galletas: Antes que nada quiero contar que para hacer estas galletas usamos un deshidratador excalibur que tiene la particularidad de deshidratar los alimentos a temperaturas lo suficientemente bajas (42 grados celsius) como para no hacer desaparecer sus nutrientes. Pauli me contó que ella había probado hacer otras galletas vivas al sol (en verano) o en un hornito eléctrico que podía poner a bajas temperaturas. Esto lo cuento para que no se desanimen si no tienen un deshidratador y las preparen igual aprovechando estos días de calorcito que se vienen. 

1 Taza de Avena arrollada orgánica
1 Taza de nueces
1/2 Taza de pasas morenas
1/2 Manzana fuji
2 Cucharadas de cacao 100% natural en polvo

Poner en una procesadora las pasas y la manzana, luego añadir la avena y nueces. Moler hasta formar una pasta grumosa. Unir con las manos hasta formar una masa homogénea, tiene que quedar una mezcla apenas húmeda y moldeable. A la mitad de esta masa le agregué el cacao en polvo, la otra la dejé sin. Hacemos las galletas con las manos y las deshidratamos hasta que estén secas.
Yo me demoré aproximadamente 5 horas en el excalibur a 42 grados.

Para el helado:

2 Plátanos maduros
1 Sachet de mantequilla de nuez de pecana Artisana, 33,7 grms (pueden reemplazarla por mantequilla de almendras u otro fruto seco)
2 Dátiles grandes sin cuesco
1 Cucharada de cacao nibs (semilla de cacao en trocitos)





Cortar el plátano en rodajas y congelarlo por lo menos 4 horas en un recipiente con tapa.
Poner todos los ingredientes salvo la cucharada de cacao nibs en una procesadora hasta formar una crema. Sacar de la procesadora, poner nuevamente en el recipiente con tapa, añadir el cacao, mezclar y volver a congelar el tiempo suficiente como para que el helado tenga la textura perfecta para armar bolitas.



Para armar un Sandwich Helado simplemente ponemos una galleta, luego una bolita de helado, otra galleta y aplastamos. 
Una delicia de postre, háganlo!!


Para ver la receta de los bocados de plátano pueden hacer click aquí.


Fotos: Sebastián Mejía

Biscocho de Zanahorias Raw

El fin de semana preparé un Biscocho Crudo de Zanahorias para un almuerzo en la casa de nuestros amigos Florencia y Nicolás, quedó tan rico!, a todos les encantó. 


Super delicado, refrescante y dulce. Un postre perfecto. Anímense a prepararlo!!
En esta receta usé mantequilla de nuez cruda y 100% natural. Les cuento que voy a estar subiendo varias recetas con mantequillas vegetales ya que estoy preparando un recetario para los chicos de Route to Green que traen la marca Artisana. Los productos de esta marca son maravillosos, recomiendo probarlos.


Biscocho de Zanahorias

20 Dátiles hidratados (reservar el líquido, 1/2 taza aprox.)
340 Gramos de zanahorias ralladas  lo más fino posible
1 1/2 Taza de coco rallado + 1/2 taza para decorar
5 Cucharadas de mantequilla de nuez
Ralladura 1/2 limón (opcional)
1 Centímetro de jengibre fresco
1 Cucharadita de canela
Semillas molidas de 2 vainas de cardamomo
1 Pizca de sal
1/2 Taza de pasas
Nueces para decorar
*Harina de almendras o coco rallado



Triturar el coco hasta que quede una harina fina, agregar los dátiles, mantequilla de nuez, jengibre, sal, nuez moscada, canela, ralladura de limón, cardamomo y la mitad de las zanahorias hasta que todo quede unido y molido, como una pasta espesa. Si hace falta líquido añadimos poco a poco el agua que reservamos cuando hidratamos los dátiles.
Luego ponemos la mezcla en un bol, añadimos el resto de las zanahorias, las pasas  y unimos con las manos o con una cuchara de palo. Para terminar ponemos la mezcla en un molde redondo y podemos congelarlo por 30-40 minutos o refrigerarlo  hasta el momento de servir. Decorar con Coco rallado y nueces.
*Si al amoldar pensamos que la mezcla está demasiado líquida, podemos espesar el biscocho con harina de almendras o mas coco rallado. El biscocho tiene una textura muy húmeda pero tiene que ser moldeable y no se tiene que desarmar al momento de cortar o servir.


Pueden probar hacer la mantequilla de nueces ustedes mismos o probar hacer el biscocho sin la mantequilla… no queda tan cremoso y suave pero resulta rico también.