Muy Pronto Reina Palta


Como algunos ya saben el próximo fin de semana lanzaremos junto a Pati Aguilera un hermoso blog de Recetas Vegetarianas Ilustradas. Cada mes agregaremos por lo menos una nueva. Y el próximo año lanzaremos el libro!
Todas las recetas son mías y Pati las ilustra maravillosamente.
Ha sido muy lindo conocer a Pati y a su hija Violeta, todo partió por que alguna vez vi su blog Cositas Ricas Ilustradas y me gustó tanto tanto que la contacté, después de un tiempo nos juntamos y nos caímos bien, con la Pati tenemos muchas cosas en común y esto ha hecho que nuestro proyecto Reina Palta fluya perfectamente. Además, cada vez que nos juntamos a cocinar lo pasamos muy bien, es como si nos conociéramos hace más tiempo.
La idea de este blog es acercar una alimentación saludable y sencilla a personas o familias que buscan hacer algunos cambios en sus vidas. Las Ilustraciones muestran no sólo las recetas terminadas: muestran de donde vienen los alimentos, quienes los comieron, cómo los preparamos y muchas veces también lugares a donde nos gustaría estar. Siento que las ilustraciones de la Pati son un verdadero viaje.
Como leerán estoy muy feliz con Reina Palta y ya quiero que sea 26 de Julio para lanzarlo!!!
Este es el link del blog: http://reinapalta.blogspot.com/
Y también pueden seguirlo en facebook: https://www.facebook.com/lasreinapalta
Les dejo unas fotitos de recetas que se vienen en Reina Palta para dejarlos con ganas y miren nuestro blog:



Tartaletas con masa de Almendras y relleno de Coco y Limón





Papas, Papas Chilotas y Camotes Horneados con Ketchup Crudo o Vivo.
Rico o no?
Estas dos recetas las pueden encontrar también en la Revista Mujer de la Tercera que va a salir el Domingo 27 de Julio, de todas maneras yo las voy a subir el mismo Domingo o Lunes para que las puedan revisar acá.

Batidos

Nuevamente estoy trabajando con productos Artisana, los conocen? 
Si no los conocen tienen que hacerlo, los chicos de Rumbo Verde traen esta marca a Chile entre otras realmente buenas como por ejemplo Hugo y Debra (linea de cuidado personal) y Earth Friendly (Productos para limpieza del hogar), todo totalmente ecológico y 100% natural por supuesto.
Volvamos a Artisana, todos los productos de esta marca (Mantequillas vegetales: pecana, cajú, almendra, nuez... Aceite de coco, Mantequilla de coco, Tahine...) son certificados orgánicos, veganos y crudos (Alimentos vivos que mantienen todas las enzimas, proteínas, vitaminas y minerales naturales). Libres de gluten, leche, soya, maní, o cualquier ingrediente artificial. 

Aquí les dejo tres recetas muy sencillas de Batidos con Mantequillas Artisana, quedaron riquísimos!


Batido Verde con Pecana

2 Tazas de leche de almendras casera
1 Plátano (banana) bien maduro
1/2 Taza de frutos rojos congelados (puedes usar frescos también)
1 Sachet (30 grms) de Mantequilla de pecana
1 Puñado generoso de espinacas
1 Cucharada de Chía

Poner todo en una licuadora hasta formar un batido suave y homogéneo.
  

Batido Bicolor con Pecana

Capa 1: 
1 Taza de frutos rojos congelados (pueden ser frescos también)
1/2 Taza de leche vegetal
1 Cucharadita de miel de abejas o agave
1 Plátano (banana) maduro

Licuar todo hasta formar un batido homogéneo, poner en 2 vasos y reservar.

Capa 2:
1 Taza de leche de almendras casera
1 Sachet (30 grms) de mantequilla de pecana
Canela en polvo
Cúrcuma en polvo

Poner en la licuadora la leche de almendras con la mantequilla de pecana hasta unir, luego añadir sobre el batido morado. Espolvorear cúrcuma y canela en polvo. Servir con un palito o cuchara larga para revolver.



Batido Naranja con Cajú

2 Mandarinas
2 Zanahorias
3 Manzanas rojas
2 Tazas de leche de almendras casera u otra leche vegetal
2 Cucharadas de mantequilla de Cajú
1/2 Cucharadita de aceite de coco
20 pasas

Poner en la saca jugo (o en la licuadora con una gotita de agua y luego filtrar con malla para leches vegetales)las mandarinas,zanahorias y manzanas rojas, reservar.
Poner el jugo de frutas en la licuadora con la leche de almendras (arroz, avena o la que sea vegetal), mantequilla de cajú, aceite de coco y pasas hasta formar un batido muy suave.


Ensalada de Invierno con Piñones de Araucaria Salteados {Ventanas Verdes}

Este mes en Ventanas Verdes el tema fue Ensaladas, por acá estamos en invierno así que yo no estoy comiendo mucha ensalada, en los meses de calor es lo que más me dan ganas de comer, en esta época quiero comer cosas crudas pero siempre en combinación de alimentos más calóricos como cereales integrales, semillas, frutos secos y legumbres, algunos vegetales cocidos: al horno, a la parrilla, salteados y vegetales más frescos y livianos como hojas. 
Para este reto hice una ensalada de vegetales de estación crudos (me gusta pensar que la tierra es sabia y nos da justo lo que nuestro cuerpo necesita comer en cada estación del año) y piñones salteados para hacerla más contundente.



En Chile tenemos un hermoso árbol llamado Araucaria, busquen imágenes por Araucaria Araucana, puede crecer hasta 50 mts de altura y  lo encontramos comúnmente en el Sur:
"El área principal se ubica en la Cordillera de los Andes, donde en su vertiente occidental, conforma bosques desde los 800-900 y hasta los 1700 m.s.n.m., llegando a constituir en muchos casos el límite altitudinal de la vegetación arbórea. Entre los paralelos 37º27' y 40º03' de latitud sur, en la Región del Bio Bio, Región de la Araucanía y algunos bosquetes presentes en el límite norte andino de la Región de los Ríos "



Las semillas de las araucarias se llaman Piñones y son deliciosos, generalmente se comen cocidos en distintas preparaciones. También he visto harina de piñón y otras formas de consumir la semilla pero aún no he logrado buenos resultados. Finalmente, como en muchos casos, siempre prefiero comer los alimentos en sus estado más natural o menos manipulado.
Bueno acá va la receta, las medidas son a gusto:

Nabo 
Zanahoria
Hinojo (bulbo y hojas)
Rabanitos
Berros
Piñones
Aceite de Oliva
Sal de mar
Jugo de limón
Pimienta
Cilantro fresco

Poner en la olla de presión los piñones cubiertos con agua, una vez hirviendo, bajar fuego y cocer por 30 minutos. Luego botar el agua y pelar uno a uno. Reservar. Yo hice esto un día por la noche y al día siguiente al almuerzo todo el resto, es bastante trabajo pelar piñones, pero son tan ricos que vale la pena!



Cortar en láminas muy delgadas con una mandolina o un buen cuchillo el nabo, los rabanitos, zanahorias e hinojo. Lavar muy bien los berros y algunas hojitas del hinojo.
En un sartén con aceite de oliva saltear los piñones, añadir cilantro picado y sal de mar, remover con una cuchara de palo. Yo los dejé bien doraditos y quedaron con una capita crocante por fuera maravillosa.
Montar en un plato todos los ingredientes y aliñar con sal de mar, oliva, pimienta y limón. Mientras me la comía pensé que un poquito de mostaza (de buena calidad) al aderezo podía quedar bien también.
Muy sencilla la receta, pero de verdad buenísima, delicada y hermosa.




No olviden visitar todas las recetas de Ventanas Verdes!!!! Seguro tienen increíbles propuestas!



Repollitos de Bruselas Horneados

Comenzó la temporada de Repollitos de Bruselas!
Les gustan?
En general no sé son muy codiciados dentro de los maravillosos vegetales de invierno, a mi siempre me han gustado (creo que no hay vegetal que no me guste). Para los que no les gustan espero que con esta receta cambie su percepción del aburrido repollito de brusela cocido en agua.
El tostado del horno les da un sabor mucho mas dulzón que cocido en agua, y los condimentos que usé hacen que esta preparación sea un perfecto acompañamiento de invierno.
Hay que aprovechar los vegetales de estación!!!!



Repollitos de Bruselas al Horno Alimonados

* Para esta receta no usé medidas, sólo la hice y quedó deliciosa, no tiene ni una complejidad, así que pondré ingredientes y paso a paso, cada uno lo aliña a gusto.



Precalentar el horno a 200 grados.
Cortar un pedacito del tallo de los repollitos de bruselas para poder sacar la primera capa de hojas, esas hojas las pueden usar para otra cosa o desecharlas. Luego, lavarlos muy bien, cortar por la mitad los grandes y dejar los pequeños enteros. Secarlos o dejarlos escurrir en un colador.
Poner los repollitos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, sal de mar, un poquito pimienta molida (yo use una mezcla de negra, verde y rosada), jengibre rallado y cáscara de limón rallada. Para rallar el jengibre y cáscara de limón usé una microplane así queda finísimo. Mezclar muy bien con las manos y luego llevar a una bandeja de horno a fuego medio.
Cuando empiecen a dorarse voltearlos con una espátula para que se doren por ambos lados. Retirar del horno y servir con un poco más de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva crudo.
La idea es que queden tiernos y levemente tostados.
Al ojo les doy medidas, usé:  2-3 puñados de repollitos, 1 cm de jengibre y la cáscara de un limón pequeño. El aceite, sal y pimienta no puedo decir cuanto fue, pero en general esto siempre es a gusto.







Publicación en Wikén

El viernes pasado salí en la Revista Wikén de El Mercurio junto a 4 chicos muy talentosos y muy buena  onda, les dejo el link para que lo puedan leer online y conocer el trabajo de todos.



Acá el link de la primera página



Y acá el de la segunda

Fotos en Instagram

Para los que no tienen instagram comparto algunas fotitos de los últimos meses



Y los que tienen me pueden buscar por: brotesyraices
Subo fotos de frutas, verduras, paseos, talleres y cosas lindas!

Avena/ Revista Mujer

Hoy en la Revista Mujer salieron 4 recetas mias con Avena, les dejo el link para que puedan verlas: La Reina Avena
Todas son veganas y deliciosas, espero que les gusten!







Super Batido Verde

En nuestro último paseo al campo cosechamos muchas uvas, todas las que habían en la parra, estaban tan ricas, tenían un sabor único, a uvas antiguas, ultra dulces, con pepas y cáscara gruesa.... Nada que ver con las que compramos en la feria o el supermercado que ya vienen sin pepas y su cáscara en tan delgada que ni se siente. Todos los que estábamos allá nos volvimos a Santiago con una gran bolsa. 


En mi taller del fin de semana pasado (leches vegetales/batidos/helados) estuvimos haciendo batidos verdes, yo no los tomo a diario, pero si me encanta hacerlos por lo menos una vez a la semana, son super poderosos, llenos de vitaminas y clorofila. Es muy rico hacerlos contundentes y desayunar eso.
Hoy en la mañana quise repetir una receta que preparamos en el taller y ponerle medidas, quedó un batido delicioso, muy cremoso y consistente. Los invito a probarlo!!!


Super Batido Verde (2 personas):

2 1/2 Tazas de uvas dulces
2 Tazas de espinaca (orgánica por favor!)
2 Cucharadas de mantequilla de nuez*
2 Cucharadas de chía
1 Palta pequeña
Un trocito de jengibre fresco
Agave o dátiles para endulzar (opcional, yo no le puse nada)
Leche de almendras a gusto para dejar con la consistencia que les guste (1/3 de taza)



Poner en la licuadora las uvas y moler hasta formar un jugo, colar, botar pepas y cáscara y volver a meter el jugo en la licuadora con el resto de los ingredientes salvo la leche de almendras y el endulzante. Licuar hasta que esté cremoso. Probar, ajustar Dulzor y consistencia con la leche de almendras. Tomar al instante.

Chapati de Zanahoria {Ventanas Verdes}

Este mes en Ventanas Verdes el tema fue el Pan...
Hay algo más bueno que el pan? 
Para mi no hay nada más tentador, siempre que pienso en algo rico me imagino un sandwich, con mucho relleno, verduras, hamburguesas vegetales, chucrut casero, mostaza.....mmmmmmmm.
Confieso que leyendo los mails de las chicas que participan en VV me entusiasmé mucho con hacer un pan con masa madre casera y después de vaaaaaarios intentos la masa madre me funcionó super bien, pero el pan que hice con masa madre (hice 3) no me quedó tan rico.....
Me imagino que para hacer un buen pan con masa madre hay que tener experiencia, voy a seguir intentándolo, pero por ahora, para dejarles una rica receta opté por una preparación super sencilla y liviana que pueden hacer en pocos minutos y rellenar como quieran: Chapatis de Zanahoria, que también pueden usar como tortillas para tacos (quedan deliciosos).


El fin de semana largo fuimos al campo con amigos, lo pasamos muy bien, los niños jugaron entre los árboles y las hojas, Pedrito, el amigo de Ilán que todavía no tiene 2 años peló nueces hasta llenar todo el fondo de una carretilla!. Ya se sentía un clima más frío y podíamos ver en la naturaleza el otoño en todo su esplendor, las hojas y frutos de los árboles eran amarillos, naranjos, cafés y rojos, sólo tonos cálidos. Los colores me inspiraron para añadir puré de zanahoria a los Chapatis y quedaron con un tinte muy lindo y un sabor buenísimo, arriba les puse un cebiche de cochayuyo y con otros hice Tortillas Mexicanas con porotos (frijoles), palta molida, lechuga y semillas.
Las fotos de los Chapatis no son de la receta exacta que voy a poner acá, cuando volví a Santiago tuve que hacer unos ajustes para arreglar su textura y sabor, pero tienen un aspecto casi igual.






La Receta:

2 Tazas de harina integral de trigo (de buena calidad)
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 Zanahorias
3-4 Cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro)
Sal de Mar a gusto
Agua tibia

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, ponerlas en un olla con muy poca agua y una pizca de sal, cocer durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es usar una cantidad mínima de agua al cocerlas para toda se evapore cuando estén listas y no tengamos que botar nada. Si nos sobra agua la guardamos para añadirla a la masa.
Moler las zanahorias hasta formar un puré, reservar.
Poner todos los ingredientes salvo el agua en un bowl, mezclar y juntar con la mano e ir agregando de a poco (muy de a poco para no pasarnos) agua tibia o el agua que quedó de la cocción de zanahorias hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Separar la masa en varias bolitas, y poner en una superficie plana enharinada, formar discos de 2-3 mm de espesor con la ayuda de un uslero.
Cocinar en un sartén antiadherente de cerámica SIN aceite, aproximadamente 3-4 minutos por lado a fuego bajo,cuando los Chapatis están listos cambian levemente de color y comienzan a tostarse. Mientras más caliente está el sartén es más rápido el proceso de cocción, las últimas se van a hacer en dos minutos por lado.







Próximos Talleres!




Los invito a mis próximos talleres de Alimentación Saludable, este ciclo de clases será en el Demo Space De Longhi ubicado en Vitacura.

Sábado 26 de Abril: Leches vegetales/Helados/Batidos
En esta clase prepararemos distintos tipos de leches vegetales, batidos completos para el desayuno o para la tarde y deliciosos helados de palito y de bola 100% naturales para un cumpleaños o un postre de fin de semana. 

Sábado 3 de Mayo: Picoteos Saludables
En esta clase haremos diferentes preparaciones para picotear con amigos o familia y también encontrarás ideas para acompañar tus almuerzos y comidas.

Sábado 17 de Mayo: Un Almuerzo Completo
En esta clase aprenderán que debería tener un almuerzo completo y entregaré herramientas para que puedan hacerlo en sus casas de manera variada.

Como siempre todas las recetas que enseño en mis clases son veganas, libres de azúcar y con alimentos frescos.
Los cupos son limitados!

Más info e inscripciones: antoniacocinanatural@gmail.com

Legumbres {Ventanas Verdes}

El tema de este mes en Ventanas Verdes son las legumbres, yo amo las legumbres, las preparo entre dos y tres veces por semana, son tan deliciosas y versátiles. Me encanta hacerlas en sopas (enteras o pasadas), ensaladas, germinadas y hamburguesas.... 
Acá los dejo con dos recetas de Hamburguesas (no me pude decidir), una vegana de Porotos Granados (una maravillosa legumbre que consumimos fresca en Chile durante el verano) y una vegetariana de Porotos Negros.  Son bastante parecidas las recetas, pero el resultado es muy diferente. 

Hamburguesa Vegana de Porotos Granados:




1 Cebolla mediana en cuadritos
1 Diente de ajo picado muy pequeño
1 Taza de zanahoria picada
2 Tazas de zapallo amarillo picado
1/3 Taza de apio picado
1 Taza de tomate picado
1 Cucharadita de orégano fresco
Albahaca picada a gusto (yo le puse un puñado)
3 Tazas de porotos granados cocidos y escurridos (en agua y sal de mar)
3 Tazas de mijo cocido u otro cereal integral
Semillas de maravilla o girasol
Aceite de oliva 
Sal de mar

Para cubrirlas:

1 Medida de polenta
1 Medida de semillas molidas en el mortero (girasol y sésamo) con una pizca de sal de mar

Esta receta es para muchas hamburguesas, 15 aproximadamente, para que sepan!
Hice las hamburguesas con los ingredientes de la lista, pero si no son veganos y quieren una hamburguesa más firme pueden probar añadirle pan integral rallado o un huevo de gallina feliz, yo no lo he probado, pero me imagino que queda bien.
En una olla pequeña poner la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que se ablanden, añadir aceite de oliva y revolver constantemente hasta que comiencen a dorarse. Agregar el tomate, zanahoria, zapallo, apio, orégano y albahaca, una vez que todo esté tierno (no totalmente cocido) apagamos el fuego, agregamos con los porotos, el mijo, las semillas, unimos muy bien, luego molemos un tercio de la mezcla con la minipimer, volvemos a juntar.




Armar hamburguesas con las manos húmedas, lo mas compactas posible, en un platito ponemos la mezcla de la polenta con semillas y vamos pasando las hamburguesas por ahí hasta dejarlas totalmente cubiertas. Doramos en un sartén con aceite de oliva caliente las hamburguesas, por un lado hasta que la polenta se ponga doradita y luego por el otro.





Hamburguesa Vegetariana  de Porotos Negros:



1 Cebolla mediana en cuadritos pequeños
1 Diente de ajo muy picado
1 Zanahoria mediana en cuadritos pequeños
4 Hojas de acelga pequeñas picada
1 Taza de zapallo amarillo picado en cuadritos pequeños
1 Tomate pequeño en cubitos
1/3 Taza de cochayuyo hidratado y cortado en cubitos
1 Taza de porotos negros cocidos (agua y sal de mar)
1/2 Taza de arroz integral cocido (e hidratado la noche anterior para que tenga una textura pegajosa)
Aceite de oliva
Sal de mar
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 Huevo de gallina feliz (opcional, el huevo hace que queden más firmes, pero si no comes huevo no hay problema, las puedes hacer sin él)

Para cubrirlas:

1 Medida de polenta
1 Medida de semillas (sésamo/zapallo) molidas en el mortero con una pizca de sal de mar



Poner en una olla pequeña a fuego muy bajo la cebolla y el ajo con una pizca de sal de mar, cuando esté semi transparente añadimos un poco de aceite de oliva, apenas comience a dorarse agregamos el tomate, zanahoria, acelga, zapallo, cochayuyo, cilantro, comino y un poco más de sal de mar.
Una vez que todo esté relativamente cocido (esta mezcla no puede tener nada de líquido, o muy poco, si tiene mucho va a ser difícil formar las hamburguesas) apagamos el fuego y ponemos los porotos escurridos y el arroz integral, mezclamos muy bien y ajustamos la sal. Cuando la mezcla esté tibia añadimos un huevo batido y unimos. Moler un tercio de la mezcla y volver a unir con el resto.
En un platito poner la polenta y la mezcla de semillas molidas, para esta cantidad creo que con 1/2 taza de cada ingrediente está bien. Formar hamburguesas con las manos, lo mas apretaditas posible, luego pasarlas por la mezcla de polenta y hornear a fuego medio por 20 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados.




*Las hamburguesas de legumbres son lo máximo, especialmente cuando quedan doraditas y crujientes por fuera, la mezcla de polenta con semillas es ideal, pero perfectamente podemos hacerlas sin esa cobertura y quedarán igual de buenas.
Es tan sencillo como elegir una legumbre, un cereal integral, vegetales de estación y semillas. Mezclar y hornear o poner en un sartén con un poco de aceite de oliva. A los niños les gustan mucho, son excelentes para llevar a un paseo, para almorzar en la oficina o colegio. Son super completas y nutritivas, podemos hacer hamburguesas con pan, acompañarlas con una ensalada o hacer mini croquetas para picotear con una salsa de palta.....
Las posibilidades son infinitas!

Humitas y Un Nuevo Proyecto!

Hace unas semanas atrás conocí a Pati Aguilera, la conocen?
Ella es ilustradora, a mi me encanta lo que hace, junto con su pareja tienen Ají Color una agencia que se dedica a desarrollar proyectos editoriales y gráficos en el area de la cultura y las artes (entre otras) y también la Galería Plop, una galería maravillosa, sólo de ilustración, que además tiene un espacio para hacer talleres y una suuuuuper tienda de libros, pinturas y otras cosas.
Con Pati nos reunimos por que ambas teníamos ganas de hacer cosas juntas, pronto empezaremos un hermoso proyecto de Preparaciones Vegetarianas Ilustradas. Ella ya ha trabajado ilustrando recetas, tiene un proyecto llamado Cositas Ricas Ilustradas que pueden ver Aquí. 
Cuando nos juntamos ella me regaló un imán con una de las ilustraciones de su libro "Para Chuparse los Dedos" el libro es hermoso! Lo recomiendo mucho!!!!  Y si no comen carne como yo, anímense a convertir las recetas carnívoras a vegetarianas.
Esta es la receta que me regaló (una de las pocas chilenas totaaaaalmente vegetariana),


Por su puesto yo llegué a mi casa muerta de las ganas de hacer Humitas, nunca había hecho….a los 4 días conseguí unos choclitos orgánicos y me lancé a probar.


Me quedaron deliciosas, confieso que la receta no la hice al pie de la letra (nunca he sido capaz de hacer una receta como dice la receta), por ejemplo:
-No usé leche, en mi caso no fue necesario, si hubiera tenido que usar lo hubiera hecho con leche de almendras.
-No usé ají de color (no tenía en mi casa, si hubiera tenido le pongo)
-Usé sal de mar
-A la mezcla de choclos le añadí aceite de oliva mientras los molía, un chorro generoso.
En general la proporción choclos/cebolla fue bien similar a la receta de la Pati..
Motívense con esta bella ilustración para una de las más ricas recetas tradicionales Chilenas, aún podemos conseguir unos choclitos buenos!